焙心面包：面包发酵，你需要知道的几个关键（二） / 四六文摘

大家好我是小编--大王昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题,下面我们就来一一解答. 1.怎样判断面团已发酵成熟? 答:面团顶端高鼓,而摸上去很干燥.用手一提,面团很自然 ...

一.面包有哪些类别? 答:有普通面包.花式面包.快餐面包.夹馅面包.水果蔬菜面包.油炸面包.起酥起层面包.营养保健面包等. 二.面包有哪些加工工艺方法? 答:有一次发酵法.二次发酵法.三次发酵法.快速 ...

中餐厅虽以经营川菜为主,但在如今食客口味越来越复杂的今天,川菜大厨们不仅仅拘泥于传统川菜,在菜品上玩的都是混搭手法,不断在融合中寻找令人惊艳的味道.南北大菜和海鲜,与川菜的烹饪技法相结合,使出品更加有 ...

美食技巧面包基础发酵时间以及二次发酵面包发酵一般分为一次发酵.中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同.下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功. 最重 ...

酒花是如何成为啤酒与面包的发酵风味剂的? 文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春酒花:又叫蛇麻花.蛇麻. 酒花中的主要成分有高级油.苦味剂.单宁和软树脂.无机盐.蛋白质.果胶.叶绿素.植物碱.酶等:日本 ...

用面包机做拉丝大面包,发酵1次省时间,棉花一样软,用手撕着吃用好你家面包机,让烤箱歇歇,就多加一种料,轻松做出拉丝大面包最近接连和大家分享了几篇关于面包机做面包的帖子,有不少朋友按照我的方法进行了 ...

再说酒花面包:酒花面包的发酵风味与味带阈值文|面包发酵工艺资深工匠杜德春我在原创<酒花面包为何是养胃面包>中.已经饕餮风味.发酵.味带.阈值之别:执笔再简风味. 酒花酵母: ①产地 ② ...

都知道,做面包必须要发酵,发酵是一个复杂的过程.简单地说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 很多食谱上写着一次发酵法 ...

做月饼剩下的流心馅,突然想起来,我做麻薯面包,把流心塞里面会不会也好吃呢?试了一下,真的超级好吃的,可惜的是,我太贪心了,塞了太多流心,导致烤的时候流心都流了出来,所以宝宝们如果做的时候夹心少放点哈~ ...

操作方法 01 面包的发酵过程,一般包括一次发酵.中间发酵和二次发酵. 02 仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论.在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(F ...

焙心面包：面包发酵，你需要知道的几个关键（二）