酒楼地方风味招牌菜 / 四六文摘

准备材料猪腰 300 克,西芹 50 克,胡萝卜 50 克,葱段.蒜片.姜片各 10 克,盐 2 克,鸡粉 1 克,白胡椒粉 2 克,生抽 8 毫升,老抽 2 毫升,白醋 5 毫升,水淀粉 5 毫 ...

泡菜龙利鱼我将传统名菜酸汤龙利鱼进行了微改良,用泡菜代替酸菜,将酸辣的口味与嫩滑的鱼片相结合,碰撞出不一样的舌尖的味道,刺激客人的味蕾,深受食客的喜爱. 初加工1.取龙利鱼200克片成0.3厘米厚 ...

金雀花汽锅鸡原料: 净云南散养土鸡1只,新鲜金雀花,盐,纯净水. 制作: 1.将土鸡切成3厘米大小的方块,冲水去血污,入汽锅中加纯净水蒸制3小时,出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟,上桌前加盐调味即 ...

脆椒炒酸鲊肉原料: 酸鲊肉300克.香辣酥100克.葱花.色拉油各适量制作: 1. 锅里放油烧至四成热时,下酸鲊肉炸至略带干香时,倒出来沥油(见图1-2). 2.锅留底油,倒入炸好的酸酢肉和香辣酥 ...

红焖羊肉原料: 羊肉.苹果.胡萝卜.葱.姜.蒜.洋葱.干辣椒.豆蔻.八角.孜然调料: 料酒.醋.老抽.生粉制作: 1.羊肉切块,用凉水浸泡一下: 2.锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧 ...

韭香鲫鱼原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...

红味钵钵鸡制作: A.处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用. B.炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角.桂皮.栀子.山柰.草果.香果.白蔻 ...

坨粉烧鲜鲍原料: 大连6头鲜鲍10个湖南坨粉100克豆瓣30克姜末10克葱末10克蒜末10克白糖3克胡椒面2克花椒面5克花生碎 ...

‍ 黑腊味炒野生鱼干 ‍ 原料: 广东腊肉100克.小鱼干100克.广东菜心75克.蒜片10克调料: 美极豉香鲜调味汁4克.美极小炒鲜调味汁4克.生粉1克制作; 1:腊肉改刀成片,广东菜心改刀成段 ...

排骨拼鲍鱼原料: 整条五脚猪肋排,鲜鲍鱼,西兰花,鲍汁,黑椒汁,海鲜酱,蜂蜜,姜,蒜. 制作: 1.将整条肋排加黑椒汁.海鲜酱.蜂蜜.姜.蒜腌一夜,入烤箱烤30分钟,斩件,装盘: 2.将鲍鱼治净,表 ...

香煎澳带配椒麻汁原料: 澳带2个.青豆粒.蛋清各适量. 调料: 盐.生粉.椒麻汁各适量. 制作: 1.将澳带吸干水分,加盐.蛋清腌制片刻,拍生粉煎熟,加XO酱调味备用: 2.将椒麻汁用刷子在盘子上刷 ...

酒楼地方风味招牌菜