几道酒楼大众菜 / 四六文摘

订阅戳这里: 1.>邮政报刊网 2. >四川烹饪杂志微店为了做出差异化,留住回头客,川菜大厨们在制作乡土菜.家常菜时,各显身手,在特色菜上更是下功夫,利用应季本土新鲜食材,合理搭配调 ...

一些开在居民区附近的家常菜中餐馆扩充菜品品类时,一般会选择江湖菜,之所以选择江湖菜,是因为江湖菜在川渝地区受众广.接受度高,起步相对容易一些.只要注重菜品质量.味道和价格,也更能吸引到周围的顾客前来就 ...

去骨肘子材料: 去骨肘子一个.芸豆适量.八角适量.桂皮适量.香叶适量.陈皮适量.花椒适量.冰糖适量.红辣椒适量.姜片和葱段适量. 做法: 1.将去骨肘子和大料都放入盆中,再加入适量的酱油和料酒: 2 ...

这组菜品在食材搭配.烹饪方式.装盘呈现上都非常巧妙,以色.香.味.形俱佳的方式让菜品时尚亮眼.味道鲜美,受到众多食客的喜爱,在各餐店都是热卖畅销菜品. 拉菲红烧肉菜品提供:成都兰台宴厨艺指导:张立 ...

手抓羊肉手抓羊肉是我国西北蒙.藏.回.维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名. 吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油).冷吃(切片后直接蘸精盐).煎吃(用平底 ...

鱼香狮子头菜式特点:传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻.改良的狮子头先炸后炖,不 ...

鱼头泡现煮米饭原料: 大花鲢鱼头2000克,咸猪肉片50克,青红美人椒节50克,大青椒块100克,姜片20克,蒜瓣50克,野山椒节20克. 调料: 自制辣椒酱100克,啤酒500毫升,生抽50毫升, ...

在大酒楼里当厨师,既要考虑成本和售价,又要突出酒楼的档次,着实不容易. 但厨师们的智慧是无穷无尽的,再难的难题也能解决,他们有的巧妙地融入地方风味,有的借鉴于山村土菜,把一道道酒楼菜品做成了平民化,展 ...

招牌脆骨丸子制作: 1.把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐.味精.葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用. 2.锅入少许油烧热,加八角.大蒜.干辣椒.花 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

帝王蟹三吃这款菜品将一只蟹做成了三种吃法,根据蟹膏.蟹肉.蟹腿三个部位各自的特点,使用不同的烹制方法,既能更突出螃蟹各部分的特色,也使菜品的口味更加多元化.制作这道菜时,需要三位师傅同时制作.同时出 ...

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