师傅做了十年餐饮，笔记本里留存下来的配方... / 四六文摘

十三香是指13种各具特色香味的中草药组合而成,具有调和的效果,下面分享老师傅传授给我的十三香配方. 配方一八角160g,花椒200g,白止100g,三奈肉桂各80g,豆蔻,砂仁,丁香各40g,小茴香 ...

①八角50,桂皮10,花椒60,小茴香70,丁香5,香叶3,豆蔻10,陈皮5,甘草10,白胡椒5. ②八角10,桂皮10,小茴香10,花椒8,丁香2.5,白芷2.5,草果一个.小火,八角花椒先炒,放白 ...

万用卤汁 (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺家庭卤水配方桂皮4g.草果5g.陈皮4g.香 ...

一.原料要求新鲜无异味无杂质,不新鲜的肉加工的产品必然风味很差,香气不足,结构不良,保质期缩短,不论鸡类及其分割品,猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的,有信誉的屠宰厂进货,这样产品质量才可以 ...

趁他不在赠送给大家!

做了10多年餐饮的刘老板,遇到了新的竞争者. 疫情之后,隔壁新开了一家同等规模的面馆,是三个老板合伙投资的,并且一开始的促销力度就相当惊人:进店消费送6瓶啤酒. 起初,刘老板并不在意.10年来 ...

(1)沂源全羊汤香料配方: 香料:白芷30克,小茴香,良姜,香菜籽,香叶各5克,山柰10克,砂仁10克,草果(去籽留皮)5个,山根花50克,清水35千克, 原料:肉15千克,羊肝2千克,羊肠2.5千克 ...

包子铺全套包子技术一.包子馅料制作 1.鲜汁肉馅制作: (1)三七肉馅冷冻5-15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内. (2)将5000克三七肉馅倒入 ...

拿来开店绝不是问题!

每天学习三篇餐饮配方

一个做了十五年的烧烤师傅在不干的前几天把这套技术给我了,他说还真有点不舍,实战技术我来分享秘制烧烤技术

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