烘焙基础之打发蛋白 / 四六文摘

小的时候,蛋糕是一个浪漫而又充满爱的存在,只要有蛋糕出现,就一定意味着有好的事情发生,比如生日或者庆祝. 现在,蛋糕在生活中出现的频率已经越来越高,生气的时候想吃蛋糕,开心的时候也想吃蛋糕,不一定非要 ...

南瓜戚风蛋糕的用料鸡蛋 3个南瓜(熟) 150克淡奶油 100克细砂糖 50克低筋面粉 50克柠檬汁几滴南瓜戚风蛋糕的做法步骤1 准备好所需食材. 步骤2 南瓜削皮切成小块. 步骤3 ...

苏芙蕾芝士蛋糕的用料奶油奶酪 300g 黄油 45g蛋黄 57g 蛋白 95g砂糖 55g 砂糖 20g玉米淀粉 11g 牛奶 150g苏芙蕾芝士蛋糕的做法步骤1 奶油奶酪放进微波炉里打软,36 ...

蛋白很娇气,接触到油或水都会影响打发,也不能混有一点蛋黄.所以,打发蛋白的时候,一不小心可能打发不起来,或者打发不到位,甚至打发过头,最终导致成品涨不高.爆裂等问题.打发蛋白可以说是烘焙入门的第一道槛 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇,相对打发鸡蛋和黄油来说,打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻,对打发程度的把握也要更加熟练,这是摆在烘焙新手面前的两个难题.我下面会讲一些基础原理,然后教你如何化解这 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程,前三篇分别讲了蛋白.全蛋.淡奶油打发,感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈.老规矩,在讲解黄油打发之前,我觉得有必要对它进行简单的介绍一下.黄油和奶粉.淡奶油一 ...

打发原料是制作各种蛋糕的基础,鸡蛋打发用于制作戚风.海绵蛋糕胚,黄油打发用于制作磅蛋糕,淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花.我前面已经写了蛋白打发的教程,里面还讲到了鸡蛋的成分和打发原理,希望你能认真看下 ...

又到了该做蛋糕的时候了,又香又好吃的蛋糕,隔段时间就要做一下,而且蛋糕的口味不一样,每一次品尝的感觉都不一样.做法简单,操作时间短,也是很招人喜欢的. 用蛋糕做主食的话,还需要改变一下比例,因为主食经 ...

做烘焙,"打发蛋白"就像是九年义务教育,必须学会拼音一样基础. 蛋糕.蛋糕卷.溶豆--烘焙界的半壁江山都离不开蛋白. 打发蛋白真的很难吗? 看完这一篇你再来回答我 01 准备工作 ...

烘焙基础之打发蛋白