武夷寻茶之旅，瞻仰岩茶之王

-----简识武夷山及其名茶-----

没去过武夷山，或者去过但没有认真研究武夷山茶的朋友，对武夷山的茶可能存在一些误解。

一般的印象里，武夷山的名茶包括武夷岩茶和正山小种红茶（含金骏眉）两大名茶，去了武夷山，就能同时与这两大名茶亲密接触。而事实上，当你真正去了武夷山（指武夷山风景名胜区），却只能看到武夷岩茶，根本看不到正山小种红茶。

这是为什么？笔者以前也是这么片面认识的，经过这次武夷山寻茶之旅，补充了全面认识，这里分享给驴友和茶友。

我们通常概念里的武夷山，或者狭义理解上的武夷山，是指位于福建省南平市武夷山市辖区内的“武夷山风景名胜区”，这个范围内的“武夷山”很小，南北长约14公里，东西约7公里，总面积不过100平方公里。最高山峰为三仰峰，海拔729米。著名景点如天游峰、九曲溪漂流、大红袍景区、一线天、水帘洞、虎啸岩、武夷宫等等就在这个范围内。一般的游客也就是冲着这些个景点去游武夷山的。以大红袍为首的武夷岩茶也都生长在此。

而广义上的武夷山，比狭义武夷山要大十倍，最高山峰为黄岗山，海拔2158米，为整个华东地区最高峰。

（广义武夷山与右下角的狭义武夷山）

而更广义的武夷山脉，则是包括北起浙江境内的仙霞山、南至广东境内的九连山的南北狭长的广袤地带，这个咱们就不去关注了。

（武夷山脉）

在广义武夷山的西南部，有一个隘口叫桐木关，桐木关下有一个村庄叫桐木村，桐木村是正山小种的发源地，也是世界红茶的发源地。

狭义武夷山景区到广义武夷山桐木村距离65公里左右，也就是说武夷岩茶茶园相距正山小种茶园约65公里左右。距离还是相当长的，且都是山路，崎岖难行，所以如果旅行时间不充裕，或者体力有限，一般一次只能去一个地方寻茶。笔者这次选择的是狭义武夷山寻武夷山岩茶，顺便饱览武夷山风景名胜。

-----寻茶路线-----

武夷山名胜风景，网上介绍的文章很多，笔者这里就不详细介绍了。总的来说，武夷山是中国十大名山之一，地处亚热带，阳光雨露充沛，自然风景极其优美；人文足迹也相当丰富，柳永、朱熹、辛弃疾、白玉蟾等历史名人都在此留下了文化足迹；寺庙、道观也有，只是没甚香火。

风景一笔带过，下文主要讲述寻茶之旅。

（九曲溪漂流）

（站在天游峰俯瞰）

游览风景宜从景区南入口进，事实上大多游客也都是从此进入，这里离天游峰和九曲溪漂流竹筏码头更近。因景区较大，景点分散，建议购买门票时连同游览车通票一起买了，靠两条腿生走是不可想象的。

虽然有游览车，但是，寻茶的朋友还是要做好准备，因为茶树一般都长在坑里、涧边、岩上，车无法开到，只能靠走，要有走十几乃至二十多公里的心理准备。

寻茶之旅建议从北入口进，坐车到水帘洞站下车，然后就开始了漫长、辛苦而又充满欢喜的寻茶之旅。

从车站走到水帘洞，大约二十分钟。水帘洞只是个很高的瀑布，要在雨季时才能领略到“飞流直下三千尺”的气势，这个时候水流很小，几乎断流。水帘洞边名枞很少。

从水帘洞往前有两条道，一条是翻过水帘洞，笔者选择的是从水帘洞脚下另一条路。其实，寻茶目标很明确的朋友不想看瀑布可以不用爬上去看水帘洞，直接在下面就走另一条通往大红袍景区的道路，节省体力和时间。

沿着水帘洞下面一路走过去，经由车天架、鹰嘴岩、慧苑坑、流香涧，然后到达大红袍景区，这一条漫长的道路有个异常优美的名称叫“岩骨花香漫游道”，“岩骨花香”为武夷岩茶的特征概括，也就是茶人们津津乐道的“岩韵”。

（慧苑坑）

（慧苑坑）

漫步小道，两边山壑，溪涧水流淙淙，武夷岩茶名枞就在身边，伸手可触，俯首可嗅，岩骨花香，细细观赏，心旷神怡。

沿途就有著名的“三坑两涧”：慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。

武夷岩茶按地域分三等：第一等的茶就生长在“三坑两涧”，称为“正岩茶”；次等的茶生长在正岩区之外、洲茶区以内，如水帘洞、虎啸岩等，称为“半岩茶”；最末等的茶生长在武夷山风景区的边缘地区，如黄栢溪、崇溪等，称为“洲茶”。

一路走去，过了流香涧之后，继续往前走就是大红袍。若要想去看牛栏坑、倒水坑，得走另一条岔道，走完岔道，观赏完倒水坑和牛栏坑就又回到了水帘洞。这时，要么走回头路，要么干脆走到水帘洞车站，坐车直接到大红袍景区。

（倒水坑）

（倒水坑）

到大红袍景区之后，要想去悟源涧，得从另一条路，往天游峰方向走，才能到达。很遗憾，由于路不熟悉，绕来绕去，加上体力有限，笔者最终没能去到悟源涧。

（牛栏坑）

（牛栏坑

所以，整个三坑两涧要想完整地走下来，山路盘桓曲折，非常耗时耗力，最重要的是耐心。整个路程大概20多公里，耗时大约3-4小时，走完了基本是汗流浃背、气喘吁吁。而且，深入山谷，行人甚少，几乎是独行，需要对岩茶有真正的欢喜心才能有耐心和毅力坚持转完整个“正岩区”。

“正岩茶”由于生长在坑里、涧边，受日光直射时间不长，所以大多为灌木型，中小叶种，观赏时留意区分。正岩区的茶为什么好？一是光照不强，水雾弥漫；二是砂砾岩土壤丰富的矿物质。总之，大自然造化使然。

在“岩骨花香漫游道”的最后一程，终于来到了大红袍景区，见到了举世闻名的大红袍母树，在九龙窠的崖壁上生长着四棵并排的母树，在右下方另有两棵母树，总共六棵。

（六棵大红袍母树）

这六棵大红袍母树安静地生长着，灌木状，不伟岸，远远望去，并不惊奇，和其他灌木状的岩茶树外表并无太大差别。但是，其产出的茶叶“大红袍”却是天价！因为好，更因为少。

大红袍母树下，一批一批的人围着拍照，高低远近，长枪短炮，闪光不停。旁边有一个武夷岩茶的专卖店，坐在店里的茶桌上，欣赏浑身红艳艳的茶艺小姐姐泡茶手艺，品咂着大红袍的香气与滋味，岩骨花香，缭绕喉舌，不禁又抬头看向不远处的大红袍母树，身心惬意，感慨万千。只是这一泡茶需要人民币450元，要舍得哦。

出了大红袍景区大门，右手边有一条上山的路，沿着这条路一路爬上去，大约半小时的路程，即可以观赏到著名的“马头岩”肉桂。从马头岩下来，基本是累得抬不动腿，赶紧爬上游览车，出景区，回宾馆休息。

（马头岩）

-----起源与历史-----

武夷岩茶属于乌龙茶，是闽北乌龙的代表，闽南乌龙的代表是铁观音，在闽南安溪县。因制作工艺不同，铁观音与武夷岩茶差别很大。铁观音详解请见笔者“寻访茶王源头”一文。

武夷岩茶因生长在武夷山的岩石上而得名，武夷山的岩石属于砂砾岩，适合茶树生长。茶圣陆羽在《茶经》中写道：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。武夷山上细碎疏松的砂砾岩正是适合茶树生长的上等土壤环境。

武夷岩茶的品种根源是菜茶，菜茶是播种有性繁殖，群体种。菜茶原本是野生茶种，后来被人们发现质地优良，就开始人工种植，并且给她起了学名叫“奇种”；由于繁殖快、长势良好，日常生活也可以当“菜”用，所以当地人更喜欢叫她的生活名“菜茶”。

菜茶，自然生长，杂交繁殖，茶叶大小、质地参差不齐，这是自然状态。后来茶农慢慢把其中比较优秀的单株移出来单独培植，这就产生了单株茶，岭南地区一般称“单株”为“单枞”，所以很多单枞品种就是从这里来的。据萧天喜主编的《武夷茶经》中记载，单枞品种多达830种。

后来茶农进一步从单枞中挑选培植更优秀的品种，这就形成了今天的武夷山几十种名枞，比如：铁罗汉、素心兰、不见天、不知春、夜来香、正碧桃、金柳条、白奇兰等等。

这些名枞对生长环境十分挑剔，如果换了地方种植，品质就明显下降。也有换了生长环境而品质能保持良好的，这就是更优异的名枞，茶农把这些优异名枞升格为“名品”，比如大红袍、肉桂。

顺便说一下，有些优良品种是从外山引进的，比如水仙，原产于建阳县小湖乡大湖村，并非武夷山土著居民。

-----武夷岩茶排座次-----

【岩茶之王——大红袍】

“大红袍”是花名，学名叫“奇丹”，当之无愧，一致公认，岩茶之王，下文专述。

【二大王——北斗】

北斗，因产于正岩区北斗峰而得名，是最接近大红袍的珍贵名枞，曾经一度被误认为就是大红袍，后来经过基因检测，才发现与奇丹大红袍还是有区别的。如果说“岩茶之王”是大红袍，那么北斗可以说是“岩茶之二大王”，位列所有名枞之上，仅次于大红袍。

【长老——铁罗汉】

铁罗汉，是武夷岩茶历史上的第一个品种，早在宋朝即已出现；其后是石乳、白鸡冠；武夷岩茶大部分品种都是清朝才出现的。至民国林覆泉记载有280多个名品。铁罗汉生长在慧苑坑的鬼洞，那里产出的肉桂称为“鬼肉”。

【大当家——肉桂】

肉桂，武夷岩茶的当家品种，是目前市场上销量最大的代表品种。

特征：无性系，大灌木，中叶，晚生，二倍体。五月上旬偏后采摘。

香型为桂皮香，牛栏坑产出的肉桂花名为“牛肉”，滋味醇厚，为肉桂之冠；马头岩产出的肉桂花名为“马肉”，特点是滋味辛锐，霸气。

【二当家——水仙】

水仙，与肉桂一起并列为武夷岩茶的当家品种。水仙可以说是后来居上，本是外山品种，引入后备受当地茶农喜爱，其实最主要还是消费者喜爱。

水仙兰花香，木质味，滋味醇和，非常适合女性或新茶友。

特征：无性系，小乔木，大叶，中生，三倍体。五月上旬采摘。

【四大名枞】

大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

【十大名枞】

大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、金锁匙、白牡丹、金桂、白瑞香、北斗。

-----武夷岩茶的品鉴-----

1 外形：条索紧结，匀称饱满。

2 色泽：青褐呈“宝光”为最佳，一般多呈乌润色，砂绿似“蛤蟆背”，总感觉用“蛤蟆”来比喻名茶，实在不高。

3 香气：（1）第一泡闻香气高低，感受地土香；（2）第二泡闻香型，如肉桂桂皮香，水仙兰花香等；（3）第三泡体会香气持久度。

4 滋味：（1）“足火”味，焦糖味；（2）浓而不涩，纯而不淡，回味清甘，顺滑爽快；（3）“岩韵”。

“岩韵”是什么？有“大红袍之父”美誉的陈德华认为：“岩韵”说到底就是品种品质+地土香。《武夷茶经》主编萧天喜论述比较具体，“岩韵”体现在几个方面：（1）香、清、甘、活；（2）岩骨花香，骨是指茶汤醇厚爽滑；（3）齿颊留香、持久；（4）地土味：如青苔味、岩石味等。

5 叶底：软亮，完整，三红七绿，“绿叶红镶边”是乌龙茶的典型特征，岩茶要求这个红绿比例为三七开，可见工艺要求之高。

6 汤色：清澈明亮，橙色或深橙色，焙火越高，颜色越深。

-----制作工艺-----

武夷岩茶的制作工艺是六大茶类中最为讲究最为复杂的，有“一年采，一年制”之说。通常是五月采摘，然后进入漫长而循环往复的制作工艺流程：采摘-->萎调（晒青+凉青）-->做青（摇青、凉青交替进行）-->初炒-->初揉-->复炒-->复揉-->初焙-->摊晾-->扬簸-->拣剔-->复焙-->团包-->补火-->成品。成品时，通常已经进入冬季。武夷岩茶为什么贵，是有道理的。

制作工艺分为传统手工制作工艺和现代机械制作工艺。传统工艺无疑是最好的，但耗时耗力都是相当惊人的，现代工艺就快多了，人也没那么累。

科技机械化提高了生产效率，但对于很多讲究个性和艺术性的传统产品来说，机器永远不如人工，茶叶制作就是这样，喝茶的紫砂壶也是如此。

武夷山岩茶的传统制作工艺已经列入非物质文化遗产名录。

-----岩茶之王大红袍-----

一 特征

官方定义五个特征：无性系；中叶；晚生种（一般5月中旬采摘）；灌木型；二倍体（指基因）。

树叶外形：叶长一般6-7cm，偶有11cm，宽一般3cm，偶有4.3cm，采摘一般3-4叶。叶肉稍厚微隆、质脆，叶齿27-28对，叶脉7-9对。梗细，叶尖，茶青颜色较深。

内含物质：以春茶1芽2叶为例，茶多酚含量24.8%，咖啡碱4.2%，氨基酸3.3%；1芽4叶的话，物质含量相对更高些。

茶叶成品相较于其它岩茶，外形略带卷曲褶皱，香型为桂花香，冲泡七八泡后香气转粽叶香，十泡后不改味色，滋味醇厚、回甘生津、清幽。

二 发展历史

据记载，九龙窠上的大红袍母树一开始只有三棵，至今这三棵树的树龄已有370年。

后来不知何故，多出第四棵。然后福建省茶科所分别从第一、三棵树上剪枝，在并列的四棵母树右下方，通过扦插培植出第五、六两棵母树。

（前排的四棵大红袍母树）

1964年，福建省茶科所又派人从这六棵母树上剪枝带回省里培育，获得成功。1985年，武夷山茶科所所长陈德华从省茶科所培育成功的后代中要回5棵幼苗，并在御茶园进行推广培植，现在武夷山上所有的大红袍茶园的茶树都是当年这5棵幼苗的后代。据统计，现在武夷山上总共有4万多亩大红袍茶园。

由于供不应求，后来陈德华又研究推出商品大红袍，即用大红袍和其它武夷岩茶混合拼配，这样使得大红袍产量大幅提高。

就品质而言，六棵母树大红袍所产茶叶肯定最好，称为“母树大红袍”，但这不是普通市场能买到的，都是通过拍卖获得；其次就是现在的4万亩大红袍茶园产出的茶，称为“纯种大红袍”，普通市场可以购买，但价格较贵，基本都是万元以上每斤；再次就是商品大红袍，毕竟是拼配的，价格比较亲民，拼配工艺好的话，也是很好喝的。

三 大红袍之贵

1941年，国民政府中央茶院廖存仁在武夷山参观制作大红袍后写道：三株大红袍母树，采茶青两斤四两，制成茶八两三钱。品质上乘，产量又少得可怜，自然就贵了。

1921年，《蒋叔南游记》记载：1917年，大红袍每两16银元，折合大米2000公斤，实实在在比黄金贵。

1995年，福建银芝董事长吴文南，3万元购得1公斤大红袍。下表是历年大红袍的拍卖纪录：

时间	地点	20g母树大红袍	拍得者
1998-8-18	武夷山	15.68万元	许荣茂
2002-11-25	广州	18万元	广州南海鱼村
2004-12	香港	16.6万港元	蒋小红
2005-4-13	上海	19.8万元	北京马连道茶缘董事长马武
2005-4-17	武夷山	20.8万元	新加坡陈汉民

六棵母树大红袍，年产茶叶不足500克，绝对的人间稀物，全世界的富人们都在盯着这一点点的产茶。武夷山市政府一直派有专人负责看守，其实历史是一直有专人看守这六棵树，否则可能早就被偷走了。为防意外，2003年，武夷山市政府对六棵母树进行1亿人民币的投保。

2006年，母树大红袍最后一次产茶捐赠给故宫作为国宝收藏，之后政府决定“封树”，对这六棵母树进行重点保护，禁止采摘。

从此，茶叶江湖重归平静，只留下越传越久的传说，透着岩骨花香，越发撩人！