几道酒楼江湖菜 / 四六文摘

羊肉鲜嫩多汁,柔嫩可口, 尤其是在冷风瑟瑟的寒冬, 嗦几口鲜美滚烫的羊肉汤汁, 然后大口大口的啃肉, 不仅暖胃御寒, 而且吃多少都不觉得腻, 吃了还想吃~ 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量 ...

新鲜的食材,或家常或乡野,遵循农家风味,或干炒或红烧,佐以本地辣椒与酱料,烹制出贴近大众的家常风味菜. 青椒粉条鸡钟华/文巴樵/图原料:土鸡1只(约1250克) .粉条400克.姜片.野山椒碎. ...

用天然的食材进行食疗养生进补是一种大家公认的好方式,一些餐店酒楼同样也会适时推出系列养生菜品,比如用薏仁米入肴.薏仁米,又名"五谷""东方神谷",药食两用,做食 ...

秘制牛蛙原料:牛蛙500克辅料:黄瓜.金针菇各100克.提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精.鸡粉各2克. 制作:1.牛蛙制净,改 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

藤椒鱼制作: 1.取花鲢净肉片成厚片,纳盆加盐.料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成热的油锅滑熟待用. 2.把土豆粉.青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅,汆一水便捞入窝盘垫底 ...

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

帝王蟹三吃这款菜品将一只蟹做成了三种吃法,根据蟹膏.蟹肉.蟹腿三个部位各自的特点,使用不同的烹制方法,既能更突出螃蟹各部分的特色,也使菜品的口味更加多元化.制作这道菜时,需要三位师傅同时制作.同时出 ...

醋椒蘑菇海蜇头制作: 将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可. 味汁: 1.绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升).宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶.美极鲜味汁.特级老抽.鱼露各1瓶.泰国甜 ...

江湖菜,泛指那些源于市井.发迹于大排档小酒家.一菜一格独闯天下,能让一大群人呼喝有声.畅快淋漓地喝酒吃肉的菜品.其最大的特点,就是味型丰富而独特,让人一吃难忘.今天,就给大家介绍一些别人家卖得很火的江 ...

泡椒钵钵鸭制作: 1.把老鸭宰杀治净后,斩成块并冲去血水,下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮,起锅待用. 2.锅入菜籽油烧热,放入自制青泡椒酱.姜米和蒜米炒香,然后掺入适量的鲜汤,下入鸭块和治净的 ...

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