一家凉皮老店的新模式，这些新场景新口味，会带来什么样的效果？

这是我昨天出去办事的时候，偶然路过一家我们本地很有名的凉皮店，发现不知从什么时候，他们的整体模式已经发生了这么大的改变。

这家凉皮店在我们这里也是一家老店，而且是在连锁经营方面做得非常成功的，一直在经营思路方面，是本地的首屈一指，说是老店是一点儿都不为过的，在我从服装转行到餐饮的时候，人家已经做了将近20年了。

新产品新口味

我们本地的凉皮发烧友们，曾做出一些评价：大家都在摆摊的时候，他们的服务和口味高人一筹；大家都在考虑发展方向的时候，他们的店面品牌化先人一步；大家都去开店的时候，他们已经在做连锁加盟；其实这样的商家是令人敬佩的，因为他们总在经营的路上，不断地探索着。

今年这个特殊时期过后，很多的餐饮店经营者也在考虑模式上的改变，以适应当前的市场生存，而这样具有丰富市场运作经验的公司，所做出的模式调整，显然是有很大参考价值的。

新的产品理念

我专门带上家人和两位朋友，去到这个新模式的凉皮店里体验了一下，客观地把现场一些图片和我们的感受给大家说说，大家也发表一下意见，这样的改变能带来怎样的效果？

现代化的设备现场制作

多种的调料现场配制

明厨亮灶，厨房和取餐是一体，制作过程一目了然

新产品*轻食凉皮

新产品*油炸脆凉皮

对于现场制作和明厨亮灶的模式我们一致认可，觉得这是打造品牌店的一个可借鉴模式，而对新品种的品尝，却出现了相反意见。

我们品尝主要选的新推出的口味，轻食凉皮和脆凉皮，轻食凉皮是以蔬菜和鸡肉为配料，拌以沙拉酱的中西结合的风格，而脆凉皮感觉像炸鲜奶似的，属于小食品类。

最后我们几人品尝后有两种截然相反的意见，一是认为这种创新的风格值得提倡，给凉皮赋予了新的概念；二认为这种创新比较生硬和牵强，口味没有特色，可能会带来反作用。

这次我先不带上自己的主观意见，给大家分享一下这种创新，我的朋友们大多是做餐饮的，您认为这种改变会带来什么样的后期效果呢？

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