【细致全面】莲子全面细解（商品种类、规格等级、产地分布、品质特色、品种、生境、采收、加工等））
目前莲子商品主要有通心白莲子、磨皮白莲子、红莲子三种，其中福建、江西主产通心白莲子，湖南、湖北主产磨皮白莲子和红莲子，不同种类的莲子对比如下：
直径1.35cm以上，高1.4cm以上，通心率99%以上，碎瓣不超过3%；
直径1.2cm以上，高1.3cm以上，通心率99%以上，碎瓣不超过5%；
福建是莲子的传统道地产区，闽西地区的建宁、建阳、建瓯、宁化、五夫等地都有种植，建宁县是其核心产区，商品称为“建莲”。建莲商品主要是通心白莲，主要食用，药用较少。近年来，福建产区莲子种植面积稳定，年产量约2000吨。
江西是莲子的主产区，商品称为“赣莲”，主产于广昌、南丰、南城、石城等地，其中广昌县是核心产区和集散地。赣莲主要是通心白莲，主要食用，部分药用。近年来，江西莲子种植发展迅速，种植区域由广昌县扩展到周边大部分地区，种植面积大幅增加，年产量达15000吨以上，已经成为莲子的主产区之一。
▲ 广昌莲子
湖南也是莲子的传统主产区，商品称为“湘莲”，主产于湘潭、益阳等地，其中花石镇是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心，生产的莲子主要是红莲子和磨皮白莲子。湖南莲子种植历史悠久、市场影响力大，种植区域广泛，是莲子传统产区。
▲ 湖南莲子
湖北是莲子的主产区之一，商品称为“湖莲”，主产于洪湖、武汉、孝感等地。湖北莲子产区分布广、种植面积大，以洪湖莲子产量最大，主要生产红莲子和磨皮白莲子，但商品大多以湘莲之名销售。
▲ 湖南莲子（红莲子）
山东也有少量莲子，主要分布于济宁市微山湖地区和曹县魏湾镇，主要生产的莲子是石莲子（成熟带黑色种皮的莲子），也有少量的红莲子，普遍个头较小，产量也不大。
▲ 山东莲子
除以上产区外，浙江武义、龙游、江苏宜兴、盱眙等地，安徽池州、芜湖等地，河南光山等地，以及广西、越南、泰国等地也有莲子种植，但产地相对分散，产量较小。
▲ 进口莲子
关键词：品质、品种、生境、采收、加工
【1】呈卵圆形，稍扁圆，表面乳白色、微黄；
【2】煮汤清香气浓，口感软糯细腻；
【3】稍煮即熟，熟而不散
（2）品种
莲是一种常见的多年生水生草本植物，按用途可以分为三类，即花莲、藕莲、子莲，以采食莲子为主的称为子莲。
从植物学分类上看，各个产区栽培的子莲植物基源皆为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. ，但不同地区栽培的子莲品种却稍有不同，即使同一个产区，栽培的品种也不止一个。
建宁地区栽培的品种主要有红花莲和白花莲，以及在此基础上选育而来的建选17号、建选35号、太空莲等品种。
红花莲是建宁地区栽培的传统品种，也是种植面积最大的品种。白花莲是近年新选育的品种，也有一定的种植面积。
莲是水生植物，其生长习性是喜水、喜湿、喜光。建宁县地处武夷山脉中段，为闽江正源头，独特的生长环境和区域小气候是形成建莲优良品质的主要原因。
建宁县是福建省最大的独流——闽江的发源地，种植莲子的核心区溪流密布，水资源充足，当地多年的生态保护，涵养水源，水质优良，天然无污染，为莲子生长提供优良的环境。
武夷山群山环抱下的梯田莲塘，有机质累积充足
建宁地处武夷山脉中段，地形四周高，中部低，群山环抱，地势呈阶梯式下降，种植莲子的莲塘主要分布在中低山区地带，形成“梯田莲塘”，山林中丰富的有机质被雨水冲刷而下，在莲塘里累积，形成有机质丰富的肥沃土壤，相比使用化肥生长的莲子，这样的土壤生长的莲子口感细腻、软糯。
建宁山区独特的区域小气候：温差大、空气湿度大、光照充足
建宁地区四季分明，雨量丰富，日照充足，夏季昼夜温差大，尤其在7～8月莲子盛花期间昼夜温差较大，平均达12℃以上，极有利于莲子的生长。建宁县光照充足，有利于喜光作物莲子的光合作用。光照不足，养分积累少，则籽粒细长，不饱满，品质差。建宁是南方重点林区县，森林覆盖率高，空气湿度大，能充分满足水生作物莲子正常生长的需要。
建宁地区莲塘多处于山林之中，温度相对其他地方整体偏低，能够避免夏季高温逼熟莲子，使得莲子有效养分未能充分积累就老熟，这样的环境中莲子技能充分生长又不会过快成熟。
夏季（7~8月），当莲蓬背部出现红褐色斑纹，莲子漏出莲蓬的部分果皮呈红褐色时即可采摘，此时莲子在莲蓬里面的部分仍为青绿色，称为“青莲”。
而夏末（8~10月）当莲子完全成熟，莲子的果皮也由青色逐渐加深为黄棕色，晒干后呈深棕色或黑色，称为“铁莲。”
建宁地区习惯采摘不完全成熟的青莲加工成莲子，此时口感、风味更佳，而当莲子完全成熟后，不但加工起来不易，而且口感、风味也不及青莲。
即使同一口莲塘，每个莲蓬成熟的时间也不同。在建宁地区，莲子成熟的季节里，莲农几乎每天都要去莲塘采摘即将成熟的莲蓬，再拿回来加工。要在莲子“老熟”前采摘，就需要莲农的勤劳与付出。
（5）加工
莲蓬摘下之后，要“趁鲜”及时加工，时间一长就会变质。建莲的加工沿用传统的工艺，加工的过程主要包括脱粒、去壳、去膜、通心、水洗、烘干、分级、包装八道工序，过去每道工序都是手工进行，现在则只有通心仍是手工，其他工序已经可以使用机器了。
使用脱粒机器把莲子从莲蓬中取出来
使用去壳、去膜一体机
要一颗颗去心，通心完全、不伤莲肉
再沥干表面水分
白莲外形色泽难看、风味变得苦涩
干莲子需要密封保存，以免受潮
在建宁，由于建莲种植历史悠久，代代相传，莲农从小就受到这种传统的生产技术的熏陶，绝大部分莲农能够熟练掌握这一整套传统的加工技艺，这对于保持建宁莲子的道地品质有非常重要的作用。
来源：龙兴超人