美味百家：笋包飘香迎清明

一大早，山林还浸在昨日的烟雨中，薄雾迷离，村庄从鸡鸣中醒来，田坎草尖上挂着露珠，秀市镇堑坪小组麻垅村的邹谷英和她的姐妹们忙活开了，她可是远近闻名的“把吃”能手，这不垄上一趟，采来的水妮草（学名鼠曲草）已洗干净，还有浸过夜的糯米与粘米按照相同的比例，放到石磨边。尽管磨盘安稳，坐下来的她仍然显得特别兴奋。是的，手感相当好，看着翠绿的汁液慢慢的从磨缝里流出来，仿佛一道道春光流进肺腑，激动的心渐渐平静下来。

她用粗布袋装好磨浆，用石磨压干水份，再去百转千揉，做成粉团，捏巴捏巴成为一个个玉碗状的馅衣，包进炒好的馅料，上笼屉蒸去，这馅料的配置也是笋包子口味的一个重要因素。柴火旺起来，就像日子一样蒸蒸直上，一会儿小屋就香气氤氲了。

清明将至，作为乡间时令中的盛大节日，外面的游子有条件都要赶回来扫墓，在家的更不用说了，而且得早早准备好“清明米古”，又称“笋包子”。山村里的风俗，一来算是供品祭祖，二来做给亲戚们分享品尝，再说踏青摘水妮子草，田野上呼吸新鲜空气活动活动，看满眼的绿色，亦谓身心之一快。所以她们格外上心，沉下来，一把糯米一把粘米再抓把水妮草，放进磨芯子里。她家的石磨快，做出来的口感硬是不一样，虽然费些时，但从热腾腾的蒸笼里端出来的笋包子色匀如翡翠，带着米浆天然的甜味儿，清香独特再加上脆笋腊肉馅，咬一口是怎样迷醉的感觉呀，用诗人的话说“吃的是春天”呀！

按说，百里不同风，十里不同俗，清明节成为国家法定节日，清明果哪里都会做的。只是各有各的味儿，有的是加艾草，有的是加荠菜，有的是用茼蒿菜，搓成丸子状，蒸好放在在团箕里也是挺壮观的，但是少了道馅味，等于画龙没点睛，所以吃来吃去还是怀念咱秀市的。平原地带与山里的野菜何以可比，如同粗头乱服与深闺弱柳，那个楚楚动人，秀色可餐，你懂的。天地清明捎上它，就是祭祀先祖也格外多一份虔诚多一份敬畏。走进山林让一切都回归，回归纯粹的自然吧，在愈来愈工业化的文明进程中，我们已走得太远。

当然更多人采用另一种做法，从市面买来糯米粉与面粉（各半比例），省去磨功那道手脚，将水妮草到锅里煮淖一下，然后捞起切碎，草中汁水挤压干掺进粉中，加点汁水揉。这可是关键，水要加得合适，少了揉不开多了难成形，揉功很重要，揉得越久蒸出来的越有韧劲，这过程是急不得的。馅料是就地取材，秀市属山区竹林茂密，雨后春笋多而肥大、玉体洁白、肉质脆嫩，将它切成细丁，佐之腊肉下锅小炒，毋须加油，撒点辣椒干，本身就是一道好菜。小勺挑起裹进掌心大小的粉团里，包起。放进大锅里的笼上蒸去，十多分钟后，揭开来一看，笋包子“干汗”了，鲜嫩的水妮草换了另种姿态，一个个圆圆的排列着，散发出春天的润泽妩媚，不停地挑逗你的味蕾。

有一气儿吃了还不过瘾的客人，末了还要“兜着走”，哪里逢这么巧的手，哪里闻这么香的笋包子，哪里尝这么美的春天？实在是“口之于味，有同嗜焉。”让家人也一道享享吧。至于那回不来的游子，“青青垄上草，绵绵思远道。”念着念着也是一道最好的医心帖吧。

秀市笋包子，地地道道的家乡味儿，一缕一缕你闻到了吗？