舌尖上的美味：天津十大经典名菜

一、 罾蹦鲤鱼

使用带鳞鲤鱼油炸而成，相传是清末一饭店老板在因缘巧合下偶然制作出来，因其烧制后的鲤鱼如同在网中蹦跳的样子而得名。这道菜的做法颇为复杂，为了保持鱼的造型，必须要温油慢炸。味道鲜美，称为一绝。

二、 锅塌里脊

主要原材料为里脊和鸡蛋，同时配以面粉、小葱、香油制作而成。一份做好的锅塌里脊通常颜色鲜黄，味道浓郁，吃起来清口鲜嫩。

三、 老爆三

主要取猪身上的三样东西—里脊、猪肝、猪腰，爆炒而成。比较适合下酒，正宗的老爆三是没有任何辅料的，而且这道菜对厨师的要求也比较高。制作好的菜品，通常色泽红亮，口味偏鲜。

四、 炒青虾仁

主要原材料是剖好的虾仁，再配以鸡蛋清煸炒制作而成。这里的虾是天津本地的青虾，肉质细嫩紧密，吃起来有别于其他虾仁。

五、 扒通天鱼

这是一道高档菜，用料很珍贵，需要完整的上等鱼翅，其中又以鱼翅中的背翅为最佳。其入口软烂，味道鲜美浓郁。

六、 官烧目鱼条

这道菜据传深得清朝皇帝乾隆喜爱，所以得名“官烧目鱼条”。原材料需用天津本地的鳎目鱼，且必须三斤以上。做好之后色香味俱佳，让人回味无穷。

七、 酸沙紫蟹

这是道时令菜，原材料需选用深秋时的紫蟹。这是一道在酸沙系列菜品中最为著名的菜品。色泽金黄，口感独特，滋味香醇。

八、 天津坛子肉

这道菜因用陶瓷盛装而得名，使用上好的猪肉文火焖熟而成。据说有两百年的历史，其制作完成后，色泽红亮，油润滑亮，肥而不腻。

九、 罗汉肚

因外形酷似罗汉的肚子而得名，是天津的一道传统菜。主要原材料为猪肚，制作好的罗汉肚通常层次分明，吃起来香醇敦厚，味道鲜咸。

十、 独流焖鱼

此菜由天津独流当地所酿造的醋烧制而成，且这种醋在古代还曾被当做贡品。烧制出来的独流焖鱼肉质酥软，后味绵长，老少皆可食用。

来源：健康食膳美食  2020-05-19