【知识】清朝时老北京人这样请客吃烤鸭……

中国饮食对肉质的肥瘦要求很高，就烤鸭而言，一定是以肥为贵。

过去正宗的北京烤鸭，都以肥大为美，要饮玉泉山之水，喂之以谷，燃果木烤之，以减少鸭腥。

清时期老北京请客，要提前一个月去全聚德烤鸭店选一只壮鸭，付定金订下，再买上一桶足够鸭吃一个月的泥鳅，请烤鸭店安排人好生喂养。

一个月后，请朋友来烤鸭店，此时鸭子已经健壮肥硕，宰杀烤食之。

来源：舌尖上的古代中国 2019-09-20