虾皮你还在吃吗我也是今天刚知道的,抓紧提醒家里人还不迟

虾皮你还在吃吗?我也是今天刚知道的,抓紧提醒家里人还不迟

虾皮,不是皮皮虾的亲戚,也不是虾的皮,而是一种小虾-——中国毛虾晒干后制成的一种食材。刚捕捞上来的新鲜毛虾因虾小,肉坚实,很容易使人感觉像虾的皮,因此得名。作为海洋里最小的虾,它却素有“钙库”的美誉。每100克虾皮含991毫克钙,吃25克虾皮相当于250毫升牛奶的含钙量。

好的虾皮都有这些特征:(1)颜色。新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要;或者发白的虾皮也是不好的。(2)干湿度。用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。(3)味道。一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。(4)净度。好的虾皮,净度高,不会有小杂鱼小螃蟹等杂质存在。

吃虾皮之前一定要清洗或者浸泡,具体的做法:用清水洗几遍,随后再焯一下,这样可以在一定程度上减少盐的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小时,这种做法可以改一定程度上,减少可能存在的致癌物亚硝胺,能够达到减少致癌物等目的,这样做还可以减少虾皮中的细沙,以及虾皮本身的一些不好的气味,比如氨化后刺鼻子的气味,可以让做出的菜肴鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过二十分钟,因为虾皮个小皮薄泡太久,一些水溶性的营养物质也会流失。

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高

购买虾皮时一定到正规的海鲜市场或者超市购买,这样食品安全卫生都能够得得到保障。你学会如何挑选虾皮了吗?如果喜欢别忘了给点个赞吧!如果你有其它挑选虾皮的好方法技巧留言评论分享吧!

2021-03-26

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