南京盐水鸭制作技术解析
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烹饪大师花惠生,详解盐水鸭制作流程
盐水鸭是南京知名的特产 其制作历史已有上千年 卤制时有几句口诀 炒盐腌.老卤敷.吹得干.焐得熟 成菜皮白肉嫩.肥而不腻.鲜香味美 是众多老饕的心头好 在南京 盐水鸭不仅是 各家中餐厅的必备菜 街头巷尾 ...
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盐水鹅配方与制作工艺
盐水鹅配方与制作工艺 主料:老鹅两只,每只净重3000克左右. 香料:白芷40克.小茴香20克.白蔻20克.山奈15克.黄栀子10克.香叶6克.丁香5克. 配料:鸡油1000克.精盐380克.葱姜各1 ...
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「绝技揭秘」盐水鸭制作技术解析
南京盐水鸭与最负盛名的"南京板鸭"齐名,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳.盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜.因为,经过稻场催肥的当年仔鸭,长得膘肥肉壮,用这种仔鸭做成的盐水鸭 ...
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南京盐水鸭制作技术,老师傅多年经验的传承,值得一学
一.选鸭子 选用瘦肉型鸭子,2-3斤左右的,不要用填鸭,否则太过肥,油脂过多,一般要求是用四十天左右的鸭子,秋天的最好,现在有瘦肉形的可以选择的话,直接就选用冰鲜货也可以,自然解冻,或者用流水慢慢解冻 ...
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南京盐水鸭制作技术
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广式传统牛杂制作技术解析
一.原材料 牛杂:牛大肠.粉肠.牛腰.牛膀.牛百叶.牛肺.牛肚.牛肝.牛心.牛脯. 香料:八角. 花椒.桂皮.茴香.草果.陈皮. 香叶. 甘松. 调味料:精盐.味精.白糖.白酒.老抽.黄豆酱.柱候酱. ...
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毛利高 出餐效率高 出品流程标准化 隆江猪脚饭制作技术解析
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川渝酱牛肉制作技术解析
◤ 图片来源:我买网 配料配方 1.原料:秦川牛腱子肉25千克 2.调料:自制腌料3800克,特制酱2500克,料酒1500克,纯净水25千克,干香菇150克,鸡粉50克,盐200克. 3.自制腌料配 ...
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东北酱大骨制作技术解析
东北酱骨头是东北的一道传统名菜.根据主料的不同有酱脊骨.酱排骨.和酱棒骨.这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴.发死. 一.原料: 100斤猪大骨(带肉筋.骨髓 ...
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红烧肉制作技术要点解析
在所有的家常菜中,红烧肉无疑是最家常.最经典.最解馋的菜肴了.红烧肉色泽红润,肉质酥烂.软糯,肥而不腻.瘦而不柴,但很多人在烧制红烧肉时不得要领,烧出的红烧肉肉质老.柴.硬,口味和质感都很差. 1.精 ...
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红烧肉肥而不腻的秘诀,大厨详细解析红烧肉的完整制作技术,错过就是损失!
红烧肉的制作 在所有的家常菜中,红烧肉无疑是最家常.最经典.最解馋的菜肴了.红烧肉色泽红润,肉质酥烂.软糯,肥而不腻.瘦而不柴,但很多人在烧制红烧肉时不得要领,烧出的红烧肉肉质老.柴.硬,口味和质感都 ...
