鸡尾酒编年史：黑暗时代 1960-1985年

当鸡尾酒饮料在1700 年代初首次出现之后，调酒技术一直在进步。在1880年代末，调酒师例如工艺传统的味美思开发出马丁尼和曼哈顿，将鸡尾酒带到了全新的高度。

但到了1940 年代，鸡尾酒的制作手法与经典时代的原则背道而驰，鸡尾酒的调法越来越快，也越来越容易，“防腐剂”和“天然香料”也没有影响到调酒人的热情。

在这种情况下，调制一杯经典调酒的时间显得略长，人们仿佛更喜欢喝醉。在 1970 年代的迪斯科舞厅中，酒精只是一种搭配可乐喝的饮料。没有人会排队等待一杯精心制作的鸡尾酒。

本世纪中叶的饮酒习惯，扼杀了调酒师的创造性，禁酒令前的鸡尾酒总是在甜味与苦味或酸味之间取得平衡，但是在黑暗时代甜味才是白俄罗斯和长岛冰茶等饮料的卖点，相对而言，这个时期的鸡尾酒是颓废的。

（以这个眼光看待现在国内网络上的网红鸡尾酒，我们与世界最前沿的调酒技术的差距至少有40年）。

1961年 White Russian 白色俄罗斯

在白色俄罗斯最早出现的三十年中，美国经历了大萧条和世界上最具破坏性的两场战争，人们需要一瓶牛奶来得到安慰加一点酒来缓解疼痛。

虽然这杯酒已经被创造了将近30年，直到1961年的《Diner's Club Drink Book》一书出版后，黑色俄罗斯和白色俄罗斯才有了正式的名字。

据说黑色俄罗斯诞生于1949 年，比利时的酒保Gustave Tops，在布鲁塞尔大都会酒店创造了这款深色的鸡尾酒，以纪念当时的美国驻卢森堡大使，社交名媛Perle Mesta。

而在黑色俄罗斯中加入奶油便成了白色俄罗斯。白色俄罗斯中的俄罗斯伏特加和墨西哥咖啡酒让其具有别样的异国情调，这种简单的调制方式，也开启了鸡尾酒黑暗时代的大门。

而真正让白色俄罗斯鸡尾酒成名的，则是科恩兄弟出品的黑色幽默电影《谋杀绿脚趾》，片中的主角督爷可以称为电影中最著名的鸡尾酒代言人。欢迎来到鸡尾酒的黑暗年代。

White Russian 白色俄罗斯

配方

1.5 盎司 伏特加
1 盎司 咖啡利口酒
1 盎司 奶油
做法

将所有成分放入加冰的岩石杯

直调即可

1969年 Harvey Wallbanger 哈维撞墙

1960 年代，美国文化输出从成人转向青年，最能体现这种变化的鸡尾酒现象，则是为了推广自家利口酒，而创造出的卡通人物Harvey Wallbanger。

1966 年，McKesson Imports Co. 聘请前圣母大学足球明星George Bednar 担任营销总监。他的任务就是销售公司的意大利利口酒——Galliano 加利安奴。

于是Bednar 聘请平面设计师Bill Young，创作了一个名为Harvey Wallbanger的卡通人物，来宣传加利安奴利口酒。

海报中的Harvey Wallbanger穿着人字拖、凌乱的头发和呆滞的表情，体现了那个时期的粗犷的饮酒习惯，虽然以现在的眼光来看，画的像屎一样，但在当时广告效果超出了所有人的意料，到 70 年代中期，Galliano的销售额翻了两番。

这也让，Harvey Wallbanger成为了1970年代最受欢迎的鸡尾酒，虽然在1980年代没落，但是它深远的影响是改变了酒类营销的方式。

烈酒公司意识到，他们不必拘泥于酒水的质量和传统的陈词滥调，故事可以整篇地编造出来，然后加以俏皮的修饰。例如，摩根船长看起来更像是派对的组织者，而不是一名真的海盗。

关于配方，Harvey Wallbanger其实就是添加了加利安奴的螺丝起子。Galliano以香草味开头，紧随其后的是茴香，并以一种模糊的草本味道结束，你也可以尝试用Strega、Benedictine 来代替这种味道。

Harvey Wallbanger 哈维撞墙

原始配方

1 盎司 伏特加
0.5 盎司 加利安奴利口酒
6 盎司 橙汁 
做法

将所有成分放入加冰的岩石杯中

直调即可

1971年 Frozen Margarita 冰霜玛格丽特

当意大利人开始向美国进口味美思时，调酒师将甜味美思与威士忌混合只是时间问题。就像曼哈顿一样，玛格丽特在搅拌机中成为了新的经典也是必然的事情。

26岁的达拉斯青年——马里亚诺·马丁内斯在家乡开了他的第一家餐厅，由于他父亲的玛格丽特配方太受欢迎，以至于餐厅的调酒师忙不过来。

马丁内斯尝试走捷径，但会影响口味，导致酒客不满意。直到有一天他到 7-11 喝咖啡，发现了——Slurpee® 机器。

他买了一台类似的二手搅拌机，来生产冰霜版本玛格丽特，这项创新不仅挽救了他的餐厅，也让他又开了5家餐厅。

值得一提的是，创造 Slurpee® 机器的人也是一家生意陷入困境的餐馆老板——奥马尔·克内德利克 (Omar Knedlik)，他先是将苏打水扔进了冰箱，意外发现制成了一种很受欢迎的冰沙饮料，之后他发明了一款冰沙机，1965 年，7-11 获得了这台机器的专利许可，并开发了自己的品牌。凭借其在全国范围的影响力，将冰沙饮料推广到全美。

有的鸡尾酒推动了文化发展，例如：1890 年代的Sherry Cobbler，1990 年代的Cosmo（大都会），也有的鸡尾酒是文化的副产品，例如这杯Frozen Margarita。Knednik和Martinez本意并没有想创造一种文化现象，他们只是碰巧发现了未来流行的趋势。

冷冻玛格丽塔酒的配方其实并不固定。与其说是配方，不如说是一种制备方法。下面的配方由另一位餐馆老板——胡里奥·贝尔梅霍 (Julio Bermejo) 创建。

Frozen Margarita 冰霜玛格丽特

配方 4人份

8 盎司 100% 蓝色龙舌兰酒
8 盎司 鲜榨青柠汁
4 盎司 君度
4 盎司 1:1 单糖浆
4 杯冰

做法

将所有成分放入搅拌机中

搅拌至顺滑

倒入4个鸡尾酒杯中

用青柠片装饰

1972年 Long Island Ice Tea 长岛冰茶

虽然自云杉啤酒和热托迪时代以来，醉酒一直是鸡尾酒文化的一部分，但黑暗时代却以前所未有的开放态度接受了它。每个人都知道，如果你想快速喝醉，你就喝长岛。

对于经常喝鸡尾酒的人来说，这是一种伪装成单身的饮料。对于偶尔的喝鸡尾酒的人来说，这是进入鸡尾酒世界的必喝的一杯，虽然很烈，但味道比他们想象的要好，因为大多数在黑暗时代诞生的饮料都缺乏平衡，当时的饮料都偏甜一些。

在Dark Ages时期，由于禁酒令让小型酿酒厂关闭，因此剩下的大多数都是风味很普通的大厂，但在长岛冰茶中，使用了四种未成年烈酒，并不需要过于浓烈的味道。

虽然我们在2000 年代鸡尾酒复兴时经常使用新鲜果汁，但在当时，战后美国“更快、更便宜、更容易”的日子里，酒吧里常备的还是浓缩果汁。

在70年代，有人意识到糖和柠檬酸制成的浓缩柠檬汁比新鲜柠檬的保质期要长很多，再加上当时大量生产的烈酒一开始就没有那么美味，浓缩柠檬汁不仅比新鲜柑橘更常见，它还可以掩盖烈酒的味道，于是加入了四种烈酒和浓缩柠檬汁的长岛冰茶诞生了。