长得都一样，凭什么贝果就比甜甜圈健康？

三年前我写健身行业时，第一次接触到贝果面包。当时采访一位做健康餐的创业者，老板告诉我，贝果面包是减肥轻脂的利器，饱腹感强，又不高糖高油。那会我脑子还没转过劲，不是很相信。

因为它长得真的很像甜甜圈，那种高糖高脂的香甜面包圈，是我生命中的最爱，最好加上巧克力或奶油夹心。

我爱甜甜圈到什么地步？大三那年的一个周末，我买了一盒甜甜圈套餐，十几块一只的甜甜圈，一盒6个，很贵的。我精心挑选了6个口味，想着回宿舍大家一起分。

当我带着甜甜圈回到宿舍时，发现室友都在午睡，于是我抱着那盒甜甜圈坐在床上等待，短短几分钟里，那盒甜甜圈变成了潘多拉盒子，散发着香甜的气味围绕着诱惑我。我抱着等室友醒来赶紧分给她们的坚强意志力挺了5分钟，最后还是没忍住，把每一只都咬了一口...（只是因为想尝尝每一个的味道）这事后来成了全宿舍的笑话。

所以每当我看到贝果这种酷似甜甜圈的面包，总有一种恍惚感，它真的不是甜甜圈吗？直到最近开始研究起各种面食的做法，才意识到，贝果和甜甜圈真的不一样。

什么是贝果？

贝果的英文是bagel，国人音译过来叫做贝果。这种小型的环状面包起源于东欧，在20世纪早期由犹太移民带到了纽约，渐渐在美国流行。

20世纪也是美国的工业化高峰期，当时食品卫生安全问题频出，有人造奶油、工业化黄油，高糖却不健康的食物导致了各种健康问题。美国人的健康意识开始觉醒，健身、轻食开始流行起来，所以贝果这种非油炸的面包越来越受欢迎。尽管和甜甜圈长相雷同，做法和口感却截然相反。

贝果的特点是外皮光亮，厚实耐嚼，内部很密实，口感有点像德国的碱水面包。但碱水面包用普通面粉制作就可以，贝果面包却需要高筋面粉。

贝果面包家庭做法如下：

1、用高筋面粉和出非常硬挺的面团，水少是重点。

正常的面团每100g面粉需要65g的水，而贝果面团每100g面粉只需要50g水即可。

2、面团和好后，需要将面团放置发酵18个小时（中午和好，第二天早上开始制作就可以）。

3、18个小时候，把面团揪成一个个小面团，揉成面包圈。

4、把面包圈放入水中煮沸1.5~3分钟，让面包内部膨胀，形成厚厚的面包皮，再放入烤箱烘烤。

工业化的贝果制作要比这种方法更简单，一般是直接把和好的面团搓成面包圈后先蒸再烤。蒸煮让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，这种快速蒸烤的方式做出的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。

贝果面包的制作过程既没有油也没有糖，面包口感紧实有嚼劲，饱腹感强。相比于甜甜圈和各种甜面包，的确要健康许多。

那甜甜圈呢？

害，其实甜甜圈都不用我说太多。

任何一位甜食爱好者都知道甜甜圈的大致做法和甜食的利弊，但就和冰淇淋一样，甜甜圈的魅力不在于健康，在于快乐。

甜甜圈英文名为Doughnut（有家甜甜圈店也叫这个名字），这种面包起源于荷兰，当地人叫做olykoek，油炸蛋糕的意思。这种油炸的甜面包到了美国后非常受欢迎，因为又香又甜，比贝果受欢迎多了。

甜甜圈其实有两大类：

一种是添加酵母的油炸甜甜圈，轻盈蓬松。

不知道大家发现没有，这种甜甜圈的侧面总有一道浅色“腰带”。因为甜甜圈里添加了酵母，是发酵过后的面粉，和天津炸糕不一样，甜甜圈很轻盈，所以油炸时会漂浮在油的表面。反复翻面油炸，也炸不到最中间的“腰带”上。

甜甜圈不健康的点有两个，第一是高糖，第二是高温油炸。如果是动物油还好一点，但大多数炸甜甜圈用的油都是氢化植物油，这种油我在以前的文章《植物油好还是动物油好？》中写过，是最差的一种油。但没办法，只有这种油炸过的甜甜圈冷却后表面才不会凝固，外表看起来才会干而不腻。

第二种甜甜圈是甜蛋糕圈。

这种甜甜圈一般是倒入模具里，蒸或者烘烤出来的。没有反复油炸后留下的“腰带”，也没有酥软的外皮。很受蛋糕爱好者欢迎。

经过这样的对比便不难发现，贝果之所以能成为健康、减肥的代名词，是因为它是美国少有的少油少糖食物。用它制作三明治，要比含糖的白面包更令人安心。

不过我最近发现，贝果和甜甜圈，吸引了两类不同人群。

喜欢贝果的人都很有钱，一年四季的健身卡从不间断，吃健康饮食，对一切高糖高脂的食物说不。而常吃甜甜圈的朋友，人生箴言是活在当下，享受当前。很少克制食欲，觉得吃好喝好才是王道，当然，他们大多数都没什么钱，生活中恩格尔系数极高。

这事倒没什么对错，只是告诉我一个道理：瘦，是很昂贵的事情。

对财富不那么在意的人，可能也不会很在意身材，因为有更吸引ta的东西。比如感情，比如吃。

想要做出好食物，必须了解食材的特性