[论文荐读]熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展 / 四六文摘

超高压加工技术(High Pressure Processing,HPP) : 将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中,经100-600MPa压力处理,在常温环境下达到杀菌. ...

在肉制品加工中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料.辅料的添加使得肉制品的品种形形色色.多种多样.不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色.香.味,改善质构,提高营养价值等.常见的 ...

肉制品(meat products)是指以肉或可食内脏为原料加工制成的产品.据文献记载,中国是肉制品的发源地之一,至今已有三千多年的历史. 肉制品的种类繁多,德国仅香肠类产品就超过1500种:瑞 ...

肉类产品是人们餐桌主要食物之一,随着生活水平的不断提升,全球消费者对于猪肉.鸡肉.牛肉等肉类产品的消费需求不断增强.作为世界第一大肉类生产.消费和贸易大国,我国肉类产销量已占全球肉类产销总量的近三分之 ...

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结构太软错误原因: 原料: 结缔组织中蛋白质含量过少:原料筋腱去除过净.可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工(如前腿肉). 加工工艺:斩拌过度,使结缔组织框架完全破坏,宜降低斩拌温度. ...

鸡肉中蛋白质含量丰富,蛋白质在高温加工过程中会产生一类致癌.致突变化合物杂环胺,危害人体健康,有效抑制杂环胺的产生已是食品安全领域关注热点. 漯河职业技术学院食品学院.浙江工业职业技术学院鉴湖学院的魏 ...

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