酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析 / 四六文摘

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

卤牛肉香味浓郁,又香又入味,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤牛肉,自己在家做,好吃实惠,卤牛肉都会放八角.草果.花椒.小茴香.白芷等香料,只不过每个人的配方都不一样,比例要掌握好. 牛 ...

一.卤水配方 (原料以50斤牛肉为例) 白豆蔻20克(色白黄,有油性,有点辣,味较柔和),肉豆蔻30克(颜色较深,味更辣,二者均有去腥.增香.除异味的作用),草果25克(用刀切开,剥出肉不用,只用外皮 ...

随着高铁.风电行业的快速发展,人们对球墨铸铁低温冲击铸件性能指标要求越来越高,QT400-18AL(-20℃)低温球墨铸铁材料已被各国列入国家标准.QT400-18AL(-40℃)低温球墨铸铁材料在近 ...

关注美食配方(wy10ns)?,每日更新精彩内容. 卤水制作三个关键: 1.熬汤过程 2.香料处理手法 3.糖色的炒制技巧制作过程,一定要仔细看,不要急!做卤水必须要有耐心第一步吊高汤 A料:干茶 ...

四川火锅底料一.原料: 生清油3500毫升.大姜片30克.蒜瓣60克.大葱节40克.糍粑辣椒1000克.郫县豆瓣150克.香料粗粒40克.干青花椒100克.豆豉30克.高度白酒50毫升二.制法: ...

牛肉面甘肃省兰州市的一道常见面食和传统美食, 此菜具有"一清.二白.三绿.四红.五黄"的特点,其色.香.味闻名全国.全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的标志,但 ...

卤水配方(原料以50斤牛肉为例) 白豆蔻20克(色白黄,有油性,有点辣,味较柔和),肉豆蔻30克(又叫红豆蔻,颜色较深,味更辣,二者均有去腥.增香.除异味的作用),草果25克(用刀切开,剥出肉不用,只 ...

[第一步骤]香料配比: 1.花椒120克,辣椒段80克,地椒草60克,小茴香40克,香叶30克,香菜籽25克,白芷20克,肉豆蔻15克,草果10克(去籽留皮),孜然10克,甘草10克,罗汉果4个. 2 ...

一.工艺流程图原料肉→解冻→分割→注射→料液滚揉腌制→汆水→卤制→浸味→预冷→入库二.原料处理: 1.解冻:原料肉须放在干净卫生的解冻池中解冻,牛肉应完全的浸没在流动的清水中,水温控制在1-5℃, ...

制作手撕三黄鸡,是将三黄鸡卤熟晾凉后,先把鸡皮撕下来切成粗丝,再用手把鸡肉撕成丝.装盘时,以鸡骨垫底,依次放上鸡肉丝.鸡皮丝,随配干碟子(注1)上桌. 由此看来,制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅 ...

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析