招牌霸道菜13款，给你的餐厅撑足门面 / 四六文摘

藿香泥鳅制法: 把泥鳅宰杀治净后,备用:把土豆粉和青笋片分别焯水,沥水待用.锅入适量黄油.鸡油和色拉油烧热,下入姜末.蒜末.泡姜末.野山椒.泡酸菜.豆瓣酱.泡椒末.干青花椒炒香,再掺入鲜汤烧开,然后 ...

茉莉焗鲜虾这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中,采用焗的烹调方式,让成菜带着茉莉花香和调料的酱香. 制作: 1.把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底: 2.另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半.把虾在豆芽上摆好,然 ...

老百姓平常下馆子吃饭,最注重的是什么?实惠!下饭!只要满足这两个需求,他们就会不断回头.所以作为厨师,我们可根据这种需求,去推出一些迎合他们的菜肴.而今天给大家带来的家常菜系列,绝对是满足顾客胃口的上 ...

混混海鲜锅制作:李志强混混海鲜锅将鸡爪与韩国年糕火锅结合,再搭配铁蟹提升档次,这道菜在成都大蓉和酒楼推出不久,即获得了每天50余份的稳定销量. 批量预制: 1.蒸鸡爪:鸡爪5千克剪去趾甲,入沸水 ...

春江水暖桃花锅春江水暖桃花锅原料: 净鸭,春笋,酸萝卜块,酸豆角,酸姜片,泡椒,可食用玫瑰花瓣,鲜花椒,盐,香醋. 制作: 1.将净鸭斩件,切成大小相等的块,冲水去血污,焯水,撇去浮沫,捞出冲净备 ...

霸王红烧肉这里将红烧肉经过改良,加入了麻花节.干辣椒节和花椒同烹,成菜肥而不腻.酥而不碎.甜而不粘.浓而不咸,非常适合四川人的口味. 制法: 把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按 ...

椒盐茴香坛子肉盐茴香坛子肉此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味. 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克.鸡蛋4个.鲜茴香节100克 ...

做烤鱼用到的各种方子第二部分烤鱼的各种味型 1.香辣味烤鱼 2.麻辣味烤鱼 3.泡椒味烤鱼 4.鸡汁杏鲍菇 5.鱼香味烤鱼 6.黑椒蚝油味烤鱼 7.酸菜味烤鱼 8.酱香味烤鱼 9.麻婆味烤鱼 10. ...

蒜苗回锅肉原料:五花肉300克配料:青椒一块.红椒一块.青蒜苗100克调料:郫县豆瓣酱适量.生姜一块.花椒20粒.油适量.料酒适量回锅肉的做法步骤:1.准备好原材料.2.将五花肉冷水入锅煮到八九成熟 ...

一道好菜品,少不了一款好的酱汁,而每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,更多的新型汁酱已经面世. 说到酱汁配方,许多师傅都会闭口不谈,不过,为了更好地互相学习,每隔一段时间,还是有那么 ...

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