爽口开胃泡菜系列

泡菜鳕鱼

主料  银鳕鱼500克

辅料  跳水泡菜50克

调味料  泡椒酱25克  泡姜15克  蒜米5克  泡椒圈50克. 料酒2克. 姜5克. 葱5克. 盐2克. 胡椒粉1克  糖10克  醋15克

烹饪步骤

1. 鳕鱼改成块，加姜、葱、料酒、胡椒粉眼入味。

2. 泡菜切成小粒。

3. 炒锅上火，下少许油爆香泡姜、蒜米，下泡椒酱炒香，加入泡菜粒略炒，掺鲜汤加糖、醋、胡椒粉调味，勾芡制成泡菜汁。

4. 鳕鱼吸干水分，拍少许面粉煎至表皮金黄至熟起锅装盘，浇上制好的泡菜汁即可。

泡菜大鲫鱼

主料：大鲫鱼1条

辅料：泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

制法：

1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

泡菜白肉卷

主料  三线肉或二刀肉500克

辅料  姜丝15克  胡萝卜丝30克  青笋丝30克  西芹丝50克  凉皮50克

汁酱泡菜水  野山椒50克  野山椒水500克  盐20克  白醋50克  八角3颗  小米椒30克  大蒜50克

白肉蒜泥红油汁  蒜泥20克  红油30克  蒸鱼豉油15克  浓缩鸡汁5克  鸡精5克  白糖4克  陈醋3克  藤椒油5克  芝麻3克,制作,所有调味料混合均匀，每份用30克

烹饪步骤

1. 将肉改到为10厘米见方的大块，烧尽毛，刮洗干净，放入清水锅中主，加盐，八角两粒，老姜，大葱，使肉略带点底味，煮熟捞起。

2. 辅料全部切3毫米见方6厘米长的粗丝，放入泡菜水中浸泡5分钟，捞出。

3. 把白肉切成10厘米长，2毫米厚的薄片，取一片肉，放入泡菜丝凉皮丝包裹起来卷成肉卷。

4. 蒜泥红油汁淋上肉卷上即可。

烹饪要点. 最好选择土猪肉；

泡菜煨丁螺

主料  丁螺400克

辅料  鱿鱼100克. 大锅巴1个  荷兰豆8颗  豌豆苗3克  乳酸菌泡菜50克  蒜片20克  生姜片10克  葱白段10克  泡菜汁540克

烹饪步骤

1. 锅底入少量底油，加入小料炒出香味，加入改刀后的鱿鱼片炒香，并下丁螺，再下540克泡菜汁，煮2-3分钟至丁螺入味，出锅装盘，撒上焯熟的荷兰豆和豌豆苗点缀；

2. 大锅巴炸成金黄色、掰成两片插入盘子边缘即可上菜。

泡菜汁  泡菜300克. 洋葱丝120克. 大蒜片53克  生姜片20克  小葱白段20克 猪油70克  辣鲜露45克  浓缩鸡汁5克  鸡精4.5克  料酒10克,制作;锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入其余调料，微炒半分钟；加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入粉碎机，粉碎均匀后，过滤成泡菜汁备用。

泡菜辣鲜烩杂贝

主料  杂贝1000克

辅料  鱿鱼100克  荷兰豆8颗  豌豆苗3克. 蒜片20克  葱白段10克. 生姜片11克. 辣白菜150克

调味料  辣白菜汤汁540克

烹饪步骤

1. 锅底下入少量底油、加入小料炒出香味

2.加入改刀后的鱿鱼片，炒香并下杂贝，再下入辣白菜汤汁540克，煮2-3分钟至杂贝入味，出锅装盘，

3.撒上荷兰豆和豌豆苗点缀；

辣白菜汤汁  辣白菜300克. 洋葱丝120克  生姜片20克  小葱白段20克  大蒜片53克  猪油70克   辣鲜露45克  浓缩鸡汁5克  鸡精4.5克  料酒10克,制作,锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入调料微炒半分钟；加入800克二汤，烧开后转小火 煨3分钟煨透,煮成辣白菜汤汁备用 。