全新卤水的制作要点及卤水运用时的注意事项 / 四六文摘

秘制一品卤水原料 A八角15克,香叶10克,桂皮.陈皮各6克,小茴香.草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克. B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克. C干葱头150克 ...

地锅川味羊排特点:香辣可口,味浓增进食欲,回味无穷. 原料:仔羊排600克,青.红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克. 调料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜.葱各30克, ...

万能卤水的制作方法和使用方法,操作简单,便于存放,越卤越香爱吃卤味的朋友和喜欢厨艺的朋友,你们平时都是怎么做卤味的呢?市面上的卤水千千万,但是万变不离其中,基本的形式都是一样的,下面给大家介绍一下万 ...

肘子的制作过程原料: 猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个. 调料: 盐.味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5 ...

川卤和红油凉拌菜历史悠久,在川菜中占有很重要的地位,它是将烹饪原料经过精心调制,通过卤,拌,泡等烹饪方法,制作精美,味型多样的凉卤菜品,深受广大吃货的喜爱. 一. 香料的属性: 1.八角:八角又名大料 ...

乡村香辣鸭头创新点:鸭头改变以前直接卤的做法,首先入香料水中腌制,这样的好处是,鸭头入味充分,开始吃时麻辣,吃后回香. 味型:麻辣鲜咸. 原料:冻鸭头1件(约100个),香料水30千克,红曲米包1个 ...

其实要制作上等卤水也并不是难事,只要你知道每一种香料的作用与用途,你就随意制作卤水. 我就以一般卤水为例吧. (一般卤水) 香料配方:八角75克.桂皮100克.甘草100克.草果25克.丁香25克.罗 ...

冰冻肘子肉用料:猪肘子一个,葱姜丝.酱油.香味料各适量: 做法: 1.将肘子清洗干净,用刀刮去皮上的毛,下入电饭煲中,加入冷水,没过肘子高度,加入适量(20ML)料酒,加入葱姜,盖上盖子,按下煮饭键 ...

全新卤水的制作要点及卤水运用时的注意事项