厨师长收藏的，酒店标准化酱汁，一共38款 / 四六文摘

酒店厨房酱汁系列操作教程(五) 五款新潮粤式酱汁:黑醋酱烧汁,美极家常烧椒酱,豉油卤汁,泡椒孜然酱,美极香锅酱下面就开始教程分享长图

主厨食记--实用酒店菜品分享! [酱汁小排骨] 食材:精排骨400克,线茄子1根. 调料:美人椒丁50克,蒜末10克,面酱10克,柱候酱5克,海鲜酱5克,味精3克,糖18克,盐1克,老抽3克,湿生粉8 ...

酒店厨房酱汁系列操作教程(八)--铁板烧酱汁篇下面分享八种口味的铁板烧酱汁制作:海鲜汁,黑胡椒酱,蜂蜜芥末酱,蒜蓉虾酱,芝士酱,三文鱼酱,红酒水果沙司,洋芋酱

一.脆皮糊比例: 面粉2斤.生粉1斤.泡打粉60克.吉士粉30克.水和色拉油适量,根据菜品需求加多少. 二.脆皮鲜奶比例: 甜炼乳2瓶.椰浆1瓶.三花淡奶1瓶.白糖1斤.水6斤半.栗粉1袋半.吉士粉2 ...

鲫鱼豆腐汤如何做出乳白汤汁?厨师长教你酒店做法,满满的小技巧

导语:做水煮鱼时,鱼片直接下锅是大错!多加1步,鱼肉更细嫩,更入味重庆,有山有水有美食!重庆小面,万州烤鱼,山城汤圆,雾都毛血旺--在众多美食里,让人记忆最深刻的想必只有水煮鱼了!油而不腻,辣而不燥 ...

酒店里面的菜品想要保证口味标准和出餐速度,这各种菜品酱汁是必须必备的. 下面分享八款酱汁制作,附带菜品运用操作羊肚菌汁,可可汁,黑椒蟹钳汁,蜜汁烧鳕鱼汁,鲜香南乳汁,浓香沙锅酱,煎封汁,葱香烧汁长 ...

厨师长教你酒店版大黄鱼的做法!煎鱼熬汁步骤详细,正宗农家味道

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