四种熏肉的制作工艺配方 / 四六文摘

我国传统熏制品的加工,大多是在煮熟之后进行熏制,如熏肘子.熏猪头.熏鸡.熏鸭等.经过熏制加工以后产品呈金黄色,,表面干燥,有烟熏香味. 1.哈尔滨熏鸡 (1)老汤配料清水100kg,味精50g, ...

◤ 熏是使食材进一步成熟.上色并吸附特殊香气的一种烹调手法,按照熏料的不同,可大致分为四种: 纯糖熏:只用白糖做熏料,潍坊诸城的熏猪蹄.熏鸡背用的便是这种方法,东北的熏肠也采取这种方法,应是从山东流传 ...

北京熏肉 (1)配料猪肉100kg,盐 2.4kg,味精和花椒各100g,八角茴香15g,桂皮50g,葱.姜.料酒 .红曲.白糖各适量. (2)工艺流程原料处理→煮制→熏制→成品(3)操 ...

一.甜辣风味卤水甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点,& ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 独立成长不如一起分享,一个小小的分享您会帮助很多人!部分文章转载网络或者别的公众平台.内容仅供阅读和大伙分享,不做商业盈利.如有侵犯版权请及时联系我,我会及时删除. ...

潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底.师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精,20 多种 ...

哈喽,大家好,又到了每期,必与大家分享多肉的时间,我是你们的好朋友小花.听说不久前,许多花友纷纷开始"打假",力图破除错认多肉品种的糗闻.然而,很多时候,现实远远不如理想丰满,大家 ...

四川卤菜全套正宗的制作工艺配方一.四川卤菜制作配方鸡架750克.猪棒骨750克.清水17千克干辣椒75克.花椒50克.八角50克.甘草10克.干松10克.桂皮15克.小茴香20克.丁香5克.白豆 ...

终于找到正版的了!

"上有天堂,下有苏杭",杭州不仅是风景独树一帜,这边的美食也是非常的丰富,独具特色.杭州的江湖水资源丰富,物产富足,因域而生的鸭子,肥美多汁. 杭州酱鸭咸中带甜,酱香味醇,是杭州一 ...

四种熏肉的制作工艺配方