如何制作头锅卤水？ / 四六文摘

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

·掌握香料和配方,其实非常简单.就好像我们平常百姓普通人家炒菜一样,不会谈技术和道理,照样吃饭过日子.所以现在餐饮行业都是随意在放香料,为什么要放?放多少?都缺乏目的性.这也和我们孩提时代一样,拿着彩 ...

对于很多刚开店的新手卤小白来说,制作一锅标准的卤水是最为头疼的一件事,今天我来分享一下如何制作一锅好的新卤水.先看看我家菜品今天我们以制作40斤卤水为例,太多了的话,对于新手来说,更是制作不好, 1 ...

说到卤水就不得不提一句话:"一锅卤水卤天下",如何制作一款好卤水呢?不仅需要香料精确的配比,同时也要了解香料本身的作用和特性,常规香料总计有60余种,全部记下来也不太现实,在平常烹 ...

今天我们以制作40斤卤水为例,太多了的话,对于新手来说,更是制作不好, 1:卤水制作.制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤.首先准备10斤猪腿骨焯水待用.母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤 ...

经常看到朋友们在网上讨论川卤的正宗味道,到底哪种味道最好,大家说法不一,因为川卤的口味有很多种,有的人喜欢添加辣椒花椒调制的香辣味,有的人又喜欢吃本味,卤菜的味道都来自于卤料的熬制,最好就是卤出来的本 ...

头锅饺子二锅面,简单一句话来说就是用头锅的(清)水来煮饺子,而二锅的水来煮面.为什么这样说呢?下面我来详细解释一下: 一.头锅饺子经常吃饺子的朋友都知道,在煮饺子的时候,防止饺子粘连可是一个技术活, ...

肘子的制作过程原料: 猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个. 调料: 盐.味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5 ...

如何制作头锅卤水？