自家做的豆瓣酱
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今天突然很想吃小时候吃过的那种豆瓣酱，问了好多人都不会做。其实我想，煮豆是很容易的，炒也不难，难的就是发酵。一想到长了很多白毛绿bu的那种东西，就不好受；而且也掌握不了火候，万一发酵到直接臭掉怎么办，直接臭了扔了也没事，就怕不知道是做坏了还是发酵成功而吃得津津有味，那样太危险。也不知道用发酵粉行不行。就这么犹犹豫豫意意思思的，更想吃豆瓣酱了。
据说那时候是条件好的、家有巧式人才有黄豆做酱、才会做，就咱家现在这条件，蛮可以做得起黄豆酱啊，美中不足的就是不会做。越想越想吃。那么就给你们讲个做酱的民间故事吧。爱屋及乌，讲个故事也算望梅止渴了。
酱的历史起源
你知道吗？酱是商圣范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。
哎，为了馋个豆瓣酱，我又查典故又添油加醋的，也不知道有没有人良心发现送我一碗家做的豆瓣酱。等着瞧吧。
锦鲤转转转
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