【技术分享】九州码头餐饮商学院 — 海鲜小豆腐 / 四六文摘

步骤 1 把黄豆和花生泡一夜,黄豆花生比例建议4:1,加水1.5-2倍打成豆浆,水不要放太多.不过滤倒出备用. 步骤 2 青菜切成段,葱姜切碎(可根据个人喜好不放),红辣椒切碎. 步骤 3 干红辣椒放 ...

[雪菜鲜笋] 食材&配料: 笋2根.雪菜150克.干辣椒2个.菜籽油.盐.白砂糖做法: 笋剥壳洗净切厚片,放入盐在沸水锅中,把笋放入锅中煮2-3分钟捞出沥干热锅加油,油热后加入辣椒圈爆香, ...

冬荫功海鲜砂锅干蒸虫草花鹿苑鸡高汤扒瑶柱节瓜环白汁茅山老鹅 .葱烧蹄筋. 海皇酱爆冬笋海鲜面筋塞肉蚝皇扣原只花胶扒黑醋酥脆黄鱼片 .黑金炭烧肉. 黑松露葱爆海螺片红枣黑猪肉烧黄鳝鸿运乳 ...

2021你值的一试的爆品胶东海鲜涮锅(商用) 今天分享给朋友们此菜从涮牛肚改良而来,不同的是搭配鸟贝.毛蛤等多种胶东海鲜,用自熬麻辣烫汁水煮后,鲜辣开胃,百吃不厌,当数今年旺销菜! 原料: 文蛤. ...

蛏子肉就得这样炒,没有腥味,香辣下饭,更是老公的下酒必备菜.冰箱里有点蛏子肉,看蛏子肉个头非常大,据说这个叫蛏子王,一下子就流口水了,赶紧拿下,回家做点下酒菜,想想都老香了. 这种大个的蛏子,弄不好有 ...

创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人. 主料:鲫鱼3条(重约250克/条). 辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克. 调料:高汤20克,蔬菜 ...

特点: 传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:菜师傅选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香.果酸.令人耳目一新. 调制锅包汁: 净锅下苹果醋150克.蜂蜜50克.米醋5 ...

特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇.白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲. 介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜 ...

特点:肉块不加水,只加适量生抽.老抽.玫瑰露酒,微火加热"控"出肉中油分,成菜软烂不腻,所以取名"控肉",装盘时再垫适量四川酸菜,鲜爽吸油. 批量预制: 1.带 ...

菜师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道"豆腐烧蛤肉"里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口. 制作方法: (1)锅入色拉油烧至三成热 ...

特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤.补一味菌香:二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参.打鸡蛋.泡米饭,最后根据口味添小料,活跃了就餐气氛. 1.炸香菇时改刀成粒,能使其香味释 ...

初加工: 1.猪上脑肉按"铺盖卷"的改刀方法切成丝,取200克肉丝加盐.味精.酱油.全蛋液.水淀粉抓匀上浆. 2.锅入宽油烧至八成热,倒入肉丝,旺火滑油,用不锈钢筷子滑散,防止肉丝 ...

美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到去腥杀菌的作用:酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合. 原料:黄河口大闸蟹20只(每只重约100克). 调料:盐.白酒各2 ...

特点:肉质软烂细腻,极香,口味独特,营养滋补. 介绍:这款区别于常见的"口味鸭",不放辣椒和酱料,以浓香滋补取胜,加清水和少许香料小火小时左右,将融入清水中的香味和营养再收入鸭肉内 ...

【技术分享】九州码头餐饮商学院 — 海鲜小豆腐