甲骨文上的辉煌（十四）——围观商人的衣食住行（上）
夏商时期的文明程度是否很高？高到什么程度？这是很多人在读夏商历史时总会有的疑问。
53.1河南鹤壁鹿台阁（仿商代鹿台建筑）
如果只看古代文献和文物图片，绝大多数人都会惊叹，没想到夏商时期中国就有如此高度的文明和精美的器物了！但再看一些考古分析，又会发现夏商时期生产力落后，人们还处于刀耕火种阶段，挣扎在温饱线附近，让人唏嘘不已。
53.2刀耕火种（究竟哪个才是真商朝？）
其实这两种观点都没有错，只是参照物和出发点不同，才会得出不同的结果。
今天我们就围绕百姓最关心的'衣食住行'，为大家全景展示商人的生活状态，至于商朝文明是否先进，由您自己来判断。
53.3甲骨文是商代考古的有力佐证
因商朝早期的资料较少，不能完全描绘出商人的衣食住行，本文描绘的场景都是商晚末期繁荣时期的景象。该阶段有大量甲骨文（金文）记录和考古实物支撑，再加上先秦时期文献佐证，可以清晰描绘出商人的生活图画。
※ 食
民以食为天，首先谈商人的吃喝大事。
据专家考证，商代时中国饮食已经发展到一定水平，不仅有主、副食之分，还有为王公贵族专门服务的厨师，如商初名相伊尹就是一名高明的厨师。当时厨师已经有详细的分工，掌握了煮、蒸、烤、腌等烹饪技法，为中国美食奠定了初步基础。
53.4民以食为天
商朝的平民和奴隶通常是一日两餐，上午九点吃多一些（因为要劳作），称为'大食'，下午五点吃少一些，称'小食'。商朝的王公贵族则是一日三餐，除上述两餐外，还要在晚上加一顿宵夜。
接下来详细为大家介绍商人如何吃饭。
1、主食
商代最普遍的农作物是'稷'和'黍'。稷，又称粟，就是小米，是商人的主要粮食，耐旱、产量高、易保存，因此种植面积最广；黍是黄米，产量不如稷，却是酿酒的材料，因此种植也颇为广泛。其他还有来（大麦）、麦、稻（野生旱稻）、菽（豆）等作物，但这些作物因产量少，都属于奢侈品，只有贵族们才能享用。
53.5五谷杂粮
在甲骨文中用'禾'和'年'两个字来代指农作物。甲骨文的'年'字，与现代'年'字意思不同，形如一个人身上背着一大捆禾叶，意味着收成。卜辞中如果出现'受年'、'受禾'，或者'年有足雨'、'禾有及雨'时，'年'与'禾'的意思相同，都指粟；如果卜辞中出现了'黍年'和'秬年'时，那么'年'就代表所有的谷类。
53.6“禾”和“年”字的演化过程
因为商朝的核心统治区域在长江以北，稷、黍都是一年收一季，所以随着汉字的发展，年被赋予了现在的意思，演变的过程证明了古代对农业的重视。
商朝的农业技术在当时是非常领先的，基于井田制的全国农田规划和分配，提高了土地利用率；掌握了中耕技术，开始对土壤进行浅层翻倒、疏松表层土壤，提高了产量。虽然受金属匮乏限制，但商朝农民以石、蚌、骨材质为主的农具，就足以养活商朝子民，甚至还有结余。否则怎会有余粮来酿酒呢？
53.7古代木制耜（农具，功能似后世铲）
2、副食
商代的副食水平与现代相仿，也分肉类、蔬菜、瓜果等种类。
商代肉食的主要来源已经不依靠狩猎了。商朝畜牧业相当发达，先商时期，商族人就是靠畜牧业才逐步强盛起来，建立商朝后，畜牧业得到进一步发展，不仅六畜（马牛羊鸡犬豕）俱全，而且饲养规模不小。在甲骨卜辞中可以看到一次祭祀使用一千头牛的记录，可见当时畜牧业的发达。
53.8古代六畜
商朝贵族以鹿肉为上食，民间则以狗、猪、鸡为主要肉食，不过平民肉食极少，可能一生都吃不上一次肉。马是军用和驼用兽，很少直接宰杀食用；商朝的羊品种一般，肉质较差，饲养数量有限，不是主要肉食。
牛才是商朝真正大量食用的牲畜，商朝尚未掌握牛耕技术，所以并不限制杀牛。商人特别重视祭祀活动，牛多用于祭祀，祭祀后即可食用，不会造成浪费。正因为牛肉消耗大，所以牛骨的数量足够多，耐储存、不易损坏，最终成为甲骨文的重要载体之一。
53.9六畜皆前业,惟牛最苦辛;君看横死者,尽是食牛人!（古代歌谣不代表作者观点）
商朝蔬菜的种类虽然远不如现代丰富（仍有不少蔬菜品种流传到现在），但胜在天然绿色，专门种植的蔬菜瓜果是属于贵族的奢侈品，平民和奴隶只能吃些野菜。
53.10中国最古老的蔬菜之一--葵菜（冬苋菜）
商朝最受欢迎的水果莫过于'杏'。《说文》记载商代卜辞中有：'杏，果也。从木可省声。''果'是水果的合称，说明当时水果并不限于杏一种。此外蜂蜜也是贵族专享的甜品。
53.11杏是中国最常见的水果之一,品种繁多
商朝的烹饪方式除了炒、炸、煎等需要使用食用油的烹饪方式外，基本具备了其他的中餐烹饪方式，如：煮、炙（烧烤）、蒸（蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……）、炖、腌、腊、晒等。
53.12中餐后厨，火的艺术
商朝的调味料也不少，除了盐，还有酱，青铜豆最早是用来盛放黍稷，后来演变为专门盛放肉酱、腌菜等调味品的器物；醋也应该有，'醋酒不分家'，能酿出酒，就一定能酿出醋（酒没酿好，就成了醋）。花椒是中国全区域性植物，商朝贵族肯定可以享用，只是贵（花椒在古代一直都是奢侈品，某些朝代甚至替代贵金属成为硬通货）。其他原生香料，因资料较少，不好考证，但已足够丰富了。
53.13商代晚期青铜兽面豆
商朝时餐具已经比较多，簋、盘都是盛饭工具，已经有了筷子，不过只有在吃肉食和蔬菜时才使用，多数情况下商人都是直接用手抓饭吃（脑补：印度）。'匕'，和今天的勺子用途类似，但样式上却相差很大，大多为骨头做成，前端呈扁平状，被磨制的相当光滑，汉字'匙'上有个'匕'字，就是由此而来。而当时的青铜勺却是用来分酒的，不算餐具。
53.14妇好墓出土的骨匕
53.15商代晚期青铜羊首勺
商朝时还没有出现桌子和椅子，吃饭时都是席地而坐，即在地上铺张席子，并不是直接坐在地上，商人还是很讲究的。为了方便用餐，当时的食具大多设计有高高的足。（商代的青铜俎和青铜禁，已经具备茶几、柜子等家具的雏形，但数量极少。）
53.16中国古人席地而坐，分餐而食
最值得夸奖的是，商人已经有很强的食品卫生意识，很注意对食物、炊具、餐具的清洗和灭菌消毒工作，从而有效避免了疾病的发生，商人的平均寿命比夏有了很大的提升。
53.17商代的青铜板足俎
3、酒
中国造酒的历史可以追溯到上古时期。《诗经·国风·豳风·七月》中'六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。'不但讲了做酒的方法，还为我们介绍了当时的农历（农产品对应的时令）。
53.18《诗经》是我国文学及诗歌的开端
据专家考证，中国新石器时代的陶器制品中就已经有专用的酒器了，说明在原始社会酿酒已经很盛行。在商朝谷物酿酒居多，果酒占比很小（商时我国已有葡萄酒）。
53.19古人酿酒图
都说民以食为天，商人却是以酒为命。商朝人嗜好喝酒，他们嗜酒的程度远超历史上任何一个朝代，从君王贵族至一般平民整个社会都崇尚饮酒，饮酒之风弥漫在整个商朝的每一个角落。
商朝的酒精饮料分为醴、酒、鬯三类。
53.20欧阳询《九成宫醴泉铭》拓片
其中醴（lǐ）饮用最多，相当于中国古代的啤酒。不少人认为啤酒是舶来品,但根据考古资料显示，商代醴的做法与古埃及的啤酒做法基本一致，都是用谷芽酿造，即蘖（niè，谷芽）法酿醴，在甲骨文中有记载，是一种酒精含量非常低的饮品。
53.21古代酒度数不高，所以能千杯不醉
商朝时，北方天气温暖，夏天比较炎热，清爽可口的醴正是最佳饮品。而'酒'则是由醴精筛、滤去杂质后的饮料，色泽更清亮，口感更顺滑，一般由贵族享用，成语'美酒甘醴'就是由此而来。大约在汉代后期，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰，中国自产的啤酒自此退出历史舞台。
鬯（chàng）是以黑黍为原料，加入鬯草（郁金香草，是传统中药）酿制而成的一种酒，是中国最早有文字记载的药酒，被用于祭祀和占卜。《周礼》记载：'王崩，大肆以鬯'。意思说帝王驾崩之后，用鬯酒来洗浴其尸身，可以长时间保持不腐。
53.22鬯，重大节日活动庆典用的香酒
历代商王都好饮酒，在祭祀先祖时，一定会用酒食美味作为享礼，其中以商纣王最为嗜酒，史料记载甚多。如《史记·殷本纪》：'以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。'（场景美如画~无法上图）
4、酒器制度
正因为商朝酒文化盛行，因此造就了商朝独特的礼器制度，或称酒器制度。在殷墟发掘过程中，各种材质的酒器约占随葬品总量的60%左右，青铜酒器更是占全部青铜器的近70%。以殷墟妇好墓为例，468件青铜器，单酒器就占了155件。
53.23妇好墓重要青铜器（复原坑，真品单独陈列）
在商朝考古研究中发现，大多数墓葬中，酒器放置在棺椁内，而炊食器都放在棺椁外，两者与墓主人之间的亲属关系显然易见。
商朝的重酒之风贯穿整个朝代，硬是将'明贵贱，辨等列'的'商礼'内涵深深渗入青铜酒器之中。酒器的质量和数量也最终成了'经国家，定社稷，序人民'的重要礼制象征。
盘庚迁殷后，商朝形成了以青铜酒器觚、爵的拥有套数来辨别贵族身份尊卑的社会传统，在考古发现中显露出清晰的等级规制。自商帝之下，各级商墓随葬青铜觚、爵的套数，从高到低大体可分为50、10、6、5、4、3、2、1套，共计8个等级，呈现出一种金字塔式的结构特征。
53.23商代青铜觚
第一等级可拥有50套以上以青铜觚、爵为中心的酒器组合，他们包括殷商王室中最上层的权贵和受宠爱的王妃；
第二等级可拥有10套以青铜觚、爵为中心的酒器组合，他们包括殷商王朝的高级权贵或者军事统领，同时也可能包括各方国的君主。
第三等级可拥有6套酒器，很可能是各方国的上层显贵。
第四等级可拥有5套酒器，基本上是各方国的高级官员或属于商王朝受有封地的贵戚。
53.24商代饕餮纹青铜爵
第五等级可拥有4套酒器，包括商王身边的侍卫，各方国的一般军事将领和地方强族。
第六等级可拥有3套酒器，其身份应该是中等权贵。
第七等级可拥有2套酒器，这一等级的人数较多，可能包括一般贵族子弟，有一定社会地位的中等武官，还有弱小部族的酋长。
53.25商代青铜酒器组合-觚、爵、斝
第八等级可以拥有1套酒器，这一等级的人群十分广泛，大致属于末流贵族和中上层自由平民，其中末流贵族包括支族之长、下级武官等。
在这8个等级中，第一等级无疑是金字塔的最顶端；第234等级代表着金字塔结构的次顶层；567等级基本上处于金字塔结构的中间层；第8等级则属于金字塔等级的庞大下层。当然在第八等级之下还有广大的下层平民和奴隶，精美而又代表身份地位的青铜酒器自然与他们无缘。
53.26西周时期阶级图
在商朝，单单'食'一项就有如此多的门道，谁敢说商朝的文明落后？不是笔者夸口，三千年前的中华饮食文明就足以碾压今日之欧美非，大家怎么看？