砂煲狗肉（散文）

天寒地冻之时，正是吃狗肉的时光。

每当提起狗肉，便会口角生风，令我垂涎。如今，城里的酒楼食肆都可以品尝狗肉，只是每次吃完，我总遗憾缺少点什么。记忆中山村的“砂煲狗肉”，清香美味，令我回味无穷。

我曾在山区工作多年，有机会与热情的好客的山里人一起品尝“砂煲狗肉”。每到冬天，天气阴沉寒冷，山里人便躲到家里，呵手跺脚，足不出户。这时便是宰狗烹肉的好时节。不过，山里人吃狗肉绝不像当今城里人那样，能登大雅之堂，只不过是几个人围蹲在一起，吆喝着，横七竖八的伸着筷子，争先恐后地向煲里又撬又戳，那热烈的场面，着实让人刮目难忘。

“狗肉滚一滚，神仙站不稳。”山里人的“砂煲狗肉”除了讲究厨艺以外，还注意宰狗方法。我曾亲眼目睹一位高手如何宰狗。他杀狗不用刀，而用短棒。当狗站在他面前时，他用手抚摸狗的脸，让狗受宠若惊，在狗摇头摆尾丧失警惕之际，出其不意用藏在袖中的短棒猛击狗鼻子凹处，狗便一声不响倒地，糊里糊涂变被宰成几大块。由于狗不受惊吓，故肌肉松弛而不充血，煮熟后狗肉爽而不腻，吃时不碜牙，芳香扑鼻。再加上高超的烹调手艺，更是妙不可言。

我第一次吃狗肉“砂煲狗肉”是在工作的的第一年。那一年冬天山区特别冷，漫天雪雨，让人觉得冬季特别冗长。一天傍晚，学校附近的一位老汉请我到他家吃狗肉。还没有进屋，便闻到阵阵肉香，引得我直淌口水。屋内，五六个人围坐在桌前，四周摆着几大碗自酿的米酒，中间一个砂煲，煲下的炭火熊熊地吐着火苗，狗肉在煲里吱吱作响。在主人的带领下，食客毫无顾忌，频频举筷，浓郁的肉香直沁心脾。我们大口吃肉，大碗喝酒，高声攀谈，气氛异常热烈。进屋前的瑟缩沉郁瞬间消失的无影无踪，我背上沁出了汗水……一煲狗肉，让我们忘记了寒冷。

一转眼，离开山区蜗居城市已经二十多年，今年我一定抽空返回那个魂牵梦萦的地方，探望那些善良淳朴的山民，再嚼一次“砂煲狗肉”。