餐饮业谋变，越来越多餐饮人开始行动，或修炼内功，或打磨商业模式，或加强组织管理。与此同时，大批餐饮人开始频繁走出门店，听课、参会、逛展，打开视野，努力把握行业风向。
窄门餐眼数据显示，2020年全国餐饮新开店数约为250万家，关店的门店数却约355万家， 这么多年来，全国餐饮门店数首次出现了负增长。细分到各大品类来看，快餐、小吃、茶饮、火锅等主要品类的门店数也都呈现负增长。以炙手可热的茶饮咖啡品类为例，2020年，国内茶饮咖啡品类新开店数约为18.9万家，关门店数却高达21.1万家。
市场 开关店“逆差”的背后，是日益艰难的经营环境。有资深业内人士表示，疫情给爆发式增长的餐饮行业画上了句号，2020年后的餐饮经营不会再像以前那么简单，过去的很多玩法也很难行得通了。不进则退，餐饮行业急需谋变。意识到这点的餐饮人已经率先开始行动，或修炼内功，或打磨商业模式，或加强组织管理。除此之外，为了能更加准确地把握行业风向，避免经营决策失误，越来越多餐饮人开始走出门店，到处听课、逛展、参会，吸取知识打开视野。近日，即将于5月18日-20日在上海浦东新国际博览中心开幕的、世界三大食品展之一——第二十二届中国国际食品和饮料展览会（以下简称SIAL China 2021），便吸引了大批餐饮人的关注。
△每年都吸引大批餐饮人前往的SIAL China
据红餐网（ID：hongcan18）了解，SIAL 创办于 1964年，至今已有近半个世纪的历史。作为覆盖全球的大平台，SIAL系列展包含SIAL China、SIAL Paris、SIAL Canada、SIAL India、Gourmet Selection、SIAL Interfood、SIAL Middle East。2000年以来，SIAL China 每年都会举办一次，参展产品质量高、种类齐全，吸引了大批食品和饮料人士。20多年的沉淀，也让SIAL China成为一年一度的世界食品全产业链大会，代表着国际食品行业的发展和创新方向。一位参加过两届SIAL China的餐饮人告诉红餐网（ID：hongcan18）记者，SIAL China是他了解行业趋势，挖掘新品的最好途径，每年他都可以在展会上找到一些新品，引进门店实现差异化竞争。
另一位餐饮老板则表示，通过SIAL China这个大平台，门店所需的各种原材料都可以货比三家，找到最适合自己的供应商。餐饮行业从来不缺展会。每一年，围绕原材料、设备、加盟等主题的展会都会轮番上演，让餐饮人眼花缭乱、应接不暇。在这样的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并结合国情，持续关注食品饮料行业风向，并结合自身资源、经验和影响力，将食品饮料产业链紧密串联在一起，助力企业把握行业风向，同时，为食品及饮料企业打通在中国以及亚洲的进出口贸易业务，促进国内贸易。
2021年，受疫情影响，食品饮料行业急需寻找全新方向。在食品饮料行业深耕20余年的SIAL China认为，来自两方面的新动能可以促进食品行业的持续发展：供给方面新动能来自品类细分和产品创新；市场方面新动能则来自渠道开拓和营销管理。为帮助行业“破冰”前行，SIAL China 2021将围绕消费者洞察、市场趋势分析、产品创新潜力、品牌重塑升级等方面进行讨论，为行业发展注入新动能。总的来看，对餐饮人来说，SIAL China 2021有4大亮点值得关注：据红餐网了解，SIAL China 2021将于上海新国际博览中心举行，展出面积预计将达180,000㎡，包罗海内外4,500家优质企业参展，预计参与展会的专业人士将超过123,000名。
△展馆平面图一览
国际性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主宾国概念一直是SIAL China的独家特色。疫情之下，时隔2年展会再次迎来欧盟回归，以荣誉主宾地区加入今年的展会。SIAL China 2021将整合各国资源优势，搭建一站式的商业对接平台。据透露，来自阿根廷、澳大利亚、比利时、乌拉圭、加拿大、智利、丹麦、西班牙、美国、法国、爱尔兰、意大利、日本、韩国等34个国家和地区的38家展团已经确认出席。
同时，包括山东、浙江、上海、香港、吉林、黑龙江、长春、宁波等城市省份，也通过展团形式加入本届展会，助力行业联动。丰富的展品和上下游资源，海内外优质展商齐聚，国内外相关企业、单位积极联动，相信这样的SIAL China 2021，必将再一次为行业人士提供绝佳、难忘的体验。目前，消费者细分化发展成为当今食品饮料行业重要的趋势之一。为了满足不同的消费需求，市场细分正在不断深化，产品品质也正在不断增强。在产品和品类方面，SIAL China 2021对今年展会产品分类进行了全方位的规划，不仅扩容了展品品类，还纵向挖掘了相应的垂直产品。据了解，SIAL China 2021将整合出16大产品专区，包括肉类、果蔬、乳制品、调味品、饮料等。同时，焕新升级7大主题展馆，分别为休闲食品馆、综合进口食品馆、高端饮品及乳制品馆、肉类及冷冻食品馆、方便食品与粮油及调味品馆、功能性健康食品、绿色农业馆。
从目前公开的信息来看，SIAL China 2021展出的产品及品类覆盖食品饮料全产业链，届时，逛展的餐饮人可以一次性看完门店所需的产品展览，实现全品类一站式采购。作为全球食品饮料行业风向标，SIAL China 2021 还将同期举办9大论坛，联合100+豪华嘉宾阵容、12万+专业人士，通过20+核心议题，解读全球食品饮料产业链发展趋势，为食品饮料行业带来全产业链新思考，持续释放四大核心价值：全球大平台、中国大市场、数智化赋能、思想新高地。九大论坛分别是：全球新零售峰会、国际乳业合作论坛、国际肉类大会、食品供应链论坛、电商平台招商大会、食品投融资峰会、中国餐饮新风潮论坛、营养健康食品新风潮论坛、进口食品峰会。据透露，九大论坛围绕20+行业核心议题，邀请了众多重量级嘉宾参与讨论。目前，著名经济学家吴晓求、蒙牛集团副总裁顾瑞珍、经纬中国副总裁王冰醒、霸蛮创始人CEO张天一等已经确认出席论坛分享。
除了九大论坛外，现场还将举办包括SIAL创新大赛、美食厨房、咖啡活动、鲜生活、健康饮食二十一道菜、名厨盛宴等在内的多场专业活动和主题赛事。其中，SIAL创新大赛将给展商提供展示自身特色的渠道，与XTC世界创新公司合作，由专业级国际评审团选评创新产品，为参展企业的新产品提供宝贵的宣传曝光机会，提升产品附加值。
美食厨房携手烹饪界权威机构世界厨师联合会WACS，每年都在全国范围内搜罗珍贵食材，现场由世界级米其林星级厨师团队参赛，业内重量级名厨评审专业点评，强强对决碰撞出精彩火花，为大家奉上难得一见的饕餮盛宴。值得一提的是，SIAL China 2021将继续通过互联网思维方式强化展会服务，借助SIAL China搭建的中食在线（Online Marketplace）平台与Match Me特色服务，打通线上与线下壁垒，以数智化进程协调各方资源配置，并通过大数据、人工智能等方法作为实现创新发展的重要动能。中食在线整合了展商中心、观众中心、展商名录、产品名录、活动一览5大核心板块，可以一站式实现展商注册、观众注册、展商资料提交及下载、展商及买家相互邀约、活动管理等实用功能。集成在中食在线之下的配对系统还升级了推荐算法，基于大数据进行个性化推荐，使商务配对变得更精准、高效，即便是非展会期间，展商与观众也可互相邀约。此外，2020年，SIAL China为促进交易，推出了 Match Me特色服务。通过Match Me，报名逛展的买家们可以在开展前就了解到参展的展商和产品信息，提前锁定心仪的供应商以及产品，展会开幕后，即可有针对性地逛展。
在这个过程中，Match Me 也将为供需双方进行有针对性的业务撮合，一对一双向邀约，并且可全年提供供需对接服务，将3天的展会扩展至全年。5月18日-20 日，一年一度的SIAL China 2021即将在上海新国际博览中心盛大开幕。展会报名通道现已开启，海底捞、呷哺呷哺、味千拉面、外婆家、旺顺阁、捞王等头部餐企已经确认报名，成为SIAL China 2021的大买家。有意报名逛展的餐饮人，可扫描下方二维码进行预登记。
