要想卤肉香,八料配高汤(正经版第一集1)
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要想卤肉香,八料配高汤(第一集2)
续接上篇 这篇构想是以八料为基础,通过添加一些和猪肉比较搭的香辛料,设计出更适合的方子.前期使用的组方,香辛料种类大都在17-22种之间,预期的效果是卤肉有层次感的复合香味.这一次的组方先精减到13味 ...
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组方干货:主体香型要突出、功效要互补、食材不同配伍原则必不同
英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...
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卤肉想好想,八料要配齐!卤肉想要香,必须加高汤!今天就把八料高汤的黄金比例及作用免费分享!#卤菜#我...
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要想卤肉香,八料加老汤。八料配比和原理,...
要想卤肉香,八料加老汤.八料配比和原理,高汤配比和工艺:
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俗话说,要想卤肉香,关键看配方.但是,为啥子有些人尽管有一个比较好的香料配方,还是做不出好味道呢?今天我们就来说一哈除了香料配方,还有哪些因素影响卤肉的香味. 先来说第一个,食材的质量.如果你买的肉不 ...
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卤肉香辛料基础学习笔记
本笔记目的是对香辛料的通用料性有一个初步的了解,对后面香辛料的深入了解打下基础. "四性五味"也叫四气五味,是指药性和味道."四性"指寒.凉.温.热.寒热偏性不 ...
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注:本文转载自网络,不代表本平台立场 导语:卤菜店老板说漏嘴,想要卤肉香,多放这4种料,不管卤啥都好吃! 说到卤菜店,估计朋友们家附近都有不少的卤菜店吧,虽然店面不大, 但是食材种类丰富,像常见的就是 ...
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要想卤肉入味,这4味料缺一不可
图文编辑 / 嫣然 肉的吃法众多,其中卤肉是最经典的一种吃法. 说到卤肉,相信不少吃货们已经口水直流了,基本上现在很多人都是无肉不欢的,肉类配上纯正的一锅卤水,那样卤出来的肉类食品真的是色泽红亮,香气 ...
