这席菜，道尽川菜二十四种味型
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美食风向标
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105.6
许家菜
二十四味如意宴
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今晚要来的嘉宾已经是我们的老朋友啦
还记得吗？
我们曾经出了一期名为
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在十大名宴中
有一味最具代表性之一的
二十四味如意宴
在那一期节目当中
我们请到了川菜大师，许家菜创始人许凡先生
他向我们娓娓道来了他的创作理念和寓意
如意宴是为了引导食客了解川菜的二十四种基本味型所精心设计的佳宴
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许家菜 二十四味如意宴
他还带来了二十四味如意宴中的菜品
由五种味型呈现的头菜“五福临门”
陈皮味型的灯影牛肉、红油味型鸡、麻酱味型的青笋、芥末味型的芦笋和泡菜味型的许家泡菜组成。
前中后调，环环相扣，层次分明
让听众们了解到博大精深的川菜文化
许凡
先生
许家菜品牌始创于2008年
荣获美食美酒榜BEST50最佳餐厅
2019年、2020年荣登大众点评黑珍珠“一钻餐厅”
橄榄画报中国餐厅-年度人气川湘餐厅
荣获La Liste全球餐厅1000佳
东方美食上榜餐厅
而今天，他再次来到这里
带着许家菜 二十四位如意宴 来啦！
许家菜的头菜“五福临门”
一下子呈出五味：陈皮味、芥末味、红油味、麻酱味、泡菜味
以特别设计的五福拼盘盛载
豪迈中见精致，小编最喜欢的是那道陈皮灯影黄牛肉
酱汁之姿包裹薄得透光的牛肉
微微甜辣，独有的醇厚香气被牛肉充分发挥
咸鲜味
一道咸鲜味的清汤
这道菜以素托荤，取鸡肉去骨走脂
经过反复切剁拍打，倾力碎尽筋络
肉泥变得细嫩绵化，于高汤中化成豆花
慢炖而成的鸡汤，清透得令汤碗内的宋朝龙泉窑开片纹清晰可见
十小时的工序吊出一口鲜味醇厚
喝到最后依然汤体温热
辣味
麻婆豆腐是常见的川菜代表
花椒的麻、辣椒与豆瓣酱的辣、豆豉的鲜、芡汁的捆、牛肉臊子的酥、泹水豆腐的嫩、滚油热烫的烫，红油的香
八者联手，性格刚烈，在石锅里嗞嗞咆哮
由于篇幅有限，无法呈现全部的二十四味型
更多美味请下滑
（文末还有二十四味菜单）
APRIL
川菜的二十四味型
如意宴 ✕ 许家艺创菜
奉茶 蒙顶甘露
四干果
糖油果子、火腿蛋酥、合川桃片、黄老五花生酥
四鲜果
双流草莓、雷波脐橙、浦江猕猴桃、梁平红心柚
佐茶 四川红茶
【五福 凉菜】
陈皮味：陈皮灯影黄牛肉
芥末味：芥末芦笋
红油味：红油拌棒棒鸡丝
麻酱味：麻酱翡翠片
泡菜味：泡椒白玉萝卜
【醺香 下酒菜】
酱香味：酱香酱野鸭
蒜泥味：蒜泥顺风耳
怪味：怪味黑米脆香肉
【清云 汤品】
咸鲜味：开水鸡豆花
【盛华 主菜】
椒汁味：椒汁翘壳王
【丰采 行菜】
糖醋味：糖醋花生
椒盐味、烟香味：糯米樟茶鸭
酸辣味、椒麻味：花胶鱼面子拼牛肉椒饼
家常味：家常脆皮辽海参
泠玉 九年兰州百合
五香味、烧椒味：五香烧椒鲍鱼
鱼香味：鱼香虾
糟香味、葱香味：亚东木耳拼小蜜豆
麻辣味、甜香味：麻婆豆腐拌饭、龙眼烧白
纯净 纯水儿菜
糊辣荔枝味：宫保生蚝
姜汁味：姜汁豆苗
【回韵 甜品】
葛仙贡米炖雪莲
品茗 现煮藏茶
美食风向标
今晚六点
听川菜大师
道尽川菜二十四种味型
烟火人间，风味长存
END
主持人：齐叔叔、小颖妹
小编：薛薛