教你做广东最正宗的白切鸡，只需四个技巧，皮脆肉滑

在广东有个古老的传统，对于庆生祝酒，可谓是无鸡不成宴。尤其白切鸡，此乃广东粤菜菜系中的一个招牌菜，无论是宴席还是招待亲朋好友都是少不了白切鸡的。俗话说：“生鸡熟鸭”，这句话的正解意思是鸭肉一定要全熟才能吃，然后白切鸡八九成熟就可以吃了，这个时候的白切鸡皮脆肉滑，肉熟骨生，吃起来最美味。白切鸡看起来看似简单，但要做到够水准，还是要花些功夫才能达到的。废话不多说，这就告诉你怎么做正宗的白切鸡，赶紧掌握这四个技巧吧！

【准备材料】家养土鸡、沙姜、黄姜、香葱、花生油、食盐、盐焗粉

【烹饪过程】

诀窍1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。（三提三进）

诀窍2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。（先煮后浸）

诀窍3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆。（过冰水）

诀窍4、紧接着是制作味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣。(沙姜醒胃)

最后将鸡肉切好摆好，摆上一点香菜，吃的时候，蘸点料汁就可以了！

小贴士：

1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~

2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~

3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡

4.建议用花生油，很香，味道也好~

以上就是分享的关于广东白切鸡的制作诀窍