烘焙基础之模具 / 四六文摘

冬 ·芝雪 dong·zhixue 芝士生来就带着让人垂涎的特质,融化在嘴里那醇厚而回味持久的奶香,平衡的咸酸味一是能赋予良好的基础底味,二来能提升风味降低甜度. 芝士柔软而细腻的质地,能和其他食材 ...

CX 种类烤位功能温度时间要点鸡翅中层上下20020铺锡纸防止烤箱弄脏,鸡腿同样,很大只的话要35分左右红薯中层上下220细长型普通大小大概60分切块四十分左右板栗中层上下21025背部开口防止爆裂烤 ...

上一期我们就烘焙基础知识向大家提出了15个问题,本期我们将公布答案- 看看你对了多少吧- 烘焙考核官 1.面包师与糕点师和厨师相比,为什么需要更精确地称量配料? 大多数面包类食品均由相同配料制成:面粉 ...

[戚风蛋糕的由来] 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义--"如绸缎一般柔软".所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是 ...

从开始玩烘焙至今,我已经不知道花了多少钱买工具了.相信你们都有着这样深深的体会,感觉烘焙工具(包括模具)永远买不齐.看到甜点教程里别人用的新工具,自己心里就疯狂长草,但买回来用了几次后又将它束之高阁了 ...

谈到基础知识,你可能会觉得这是一篇比较枯燥无味的文章吧?别怕别怕,我跟你一样,在学校期间就受到了不少"XX基础知识"百般虐待,所以本篇文章绝不会是晦涩难懂的内容,己所不欲勿施于人嘛 ...

烤箱是烘焙最基础的工具,估计很多人入这个坑都是从商家做活动送的迷你烤箱开始的,当然如果我们要将烘焙当成爱好的话,我还是建议大家自费再买一个吧(原因你懂的).对于新手而言,特别是选择困难症的同学,如何选 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇,相对打发鸡蛋和黄油来说,打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻,对打发程度的把握也要更加熟练,这是摆在烘焙新手面前的两个难题.我下面会讲一些基础原理,然后教你如何化解这 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程,前三篇分别讲了蛋白.全蛋.淡奶油打发,感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈.老规矩,在讲解黄油打发之前,我觉得有必要对它进行简单的介绍一下.黄油和奶粉.淡奶油一 ...

打发原料是制作各种蛋糕的基础,鸡蛋打发用于制作戚风.海绵蛋糕胚,黄油打发用于制作磅蛋糕,淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花.我前面已经写了蛋白打发的教程,里面还讲到了鸡蛋的成分和打发原理,希望你能认真看下 ...

当你遇到一个很棒的烘焙食谱,却发现作者的模具与你的不一样,是不是突然觉得很遗憾?又或者你想在原有食谱的基础上,选用更大的模具以增加制作的份量,这时你该如何科学地计算原料添加量? 烘焙模具与原料的换算, ...

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