风雪将至，筛几斤好酒，你且斟上，聊聊老北京的二锅头

两千三百多年前，赵成侯站在邯郸城楼上，看着围城的魏国大军，他不会想到引发魏国攻打赵国的那只蝴蝶竟然是鲁国进献给楚国的一壶酒。当时，魏国虽久有侵赵之心，但苦与被楚国逼迫，根本无暇北顾。

但在数年前，楚宣王伐魏，决河水以攻长垣，大败魏师。为此，楚宣王决定开个诸侯大会，表彰自己的功绩。

按当时的规矩，来的诸侯都要在席前献酒，以示恭敬。但鲁共公（亦称“鲁恭公”）迟到了，并且献上的酒寡淡无味。

这就像你去参加婚礼，人家婚礼都快结束了你才来，然后送出的红包里只塞了一张报纸。

这简直是在侮辱主家。

所以楚宣王很生气。但鲁共公冷哼一声，说我是周公之后，王室赐我公爵，给你送酒已经是很没面子了，你有什么资格挑三拣四的？说完之后，挥一挥衣袖，不辞而别。

其实，鲁共公说得并没错。要知道，鲁国是周王朝的王室宗亲，被封为公爵。而楚国先祖出身卑微，只被封为侯爵，后来觉得周王室管不住他，所以自封为王。但中原诸侯一向视楚国为南蛮，根本瞧不上他们。只不过后来楚国发展起来了，用实力迫使中原诸侯不得不正视他的存在。

所以，他这话很容易让楚宣王想起中原诸侯当年向楚国翻过的白眼。于是，他一挥大手，联合齐国发兵攻鲁：你不是瞧不起我吗？我弄死你！

按说这个事跟魏、赵两国没半毛钱关系。但魏国觊觎赵国的中山地区久矣，一看楚国没空理他了，便派庞涓率大军进攻赵国，一路打到了邯郸城下。

之后，赵国向齐国求援，引出了围魏救赵这个典故。而鲁酒，也成了好酒人士眼中劣酒的代名词。

但进献劣酒这个事我估计应该不是鲁共公有意为之，因为那年头酿酒要用到大量的粮食，而鲁国地盘太小，粮食产量不高，自然不可能用大量的粮食用来酿酒，饮酒便以清淡为美。楚国地处南境，地大物博，不差那点粮食，所以更喜欢烈酒。

不过，那时候的酿酒工艺都是自然发酵，所以就算是烈酒，度数也高不到哪去。

北宋的科学家沈括曾经考证过，在汉代，粗米二斛，能酿成六斛六斗酒；而到宋代，最清淡的酒，每一斛稻谷也不过酿成一斛五斗的酒。

要知道，按水浒传上的说法，宋代的梁山好汉喝酒都是拿坛子往嘴里灌。可见，宋代白酒的酒精度估计不会比现在的啤酒高。那么，战国时期所谓的烈酒估计也就有点酒味而已，应该跟北方地区的“江米甜酒”差不多，这也无怪乎汉代的名将于定国能连喝数石酒而不醉了。

现在我们平时喝的高度白酒其实起源于元代。

元朝定都北京以后，引入了阿拉伯人的蒸馏酒技术（亦有说法称唐代甚至汉代已有蒸馏酒），当时被称为“烧酎”，到明朝时代被称为“烧酒”，亦称“露酒”。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。蒸酒时，将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅（在蒸酒时用作冷却器的容器）内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

这其中最为有名的酿酒作坊在当时的牛栏山镇。据民国20年《顺义县志·实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。

皇天养绝代美酒，厚土载万世流芳。酿酒古镇牛栏山，距紫禁城尚不足百里，尊气一脉相传。传说当年乾隆皇帝微服私访，路过牛栏山镇，有奇香溢鼻，寻香来到酒坊，杯酒下肚，满口余香，龙颜大悦。

如今的牛栏山酒厂始终坚持科技引领、品质为先的发展之道；始终坚持民酒定位，坚守好酒品质，服务大众消费。主导产品“经典二锅头”、“传统二锅头”、“百年牛栏山”、“珍品牛栏山”、“陈酿牛栏山”等五大系列，畅销全国各地并远销海外多个国家和地区，深受广大消费者的青睐。

冬日渐至，约三五老友围炉而坐，其间支一铜锅，切肥羊数盘，佐以花生米、豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等凉菜。一边品牛栏山美酒，一边挥斥方遒，指点江山。

何其美哉！