如何做到卤水与香料的精确配比？这些原则和口诀你知道吗？ / 四六文摘

舌尖上的卤味卤水香料配伍是有所谓"君臣佐使"配置方法的,即从多元用料的角度,论述各种香料在卤水中的地位及配伍后的性效变化规律.它高度概括了中医遣药组方的原则,是七情配伍的进一步发展 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对于各种面食的制作有着丰富的经验,对于各种卤菜的制作,香辛料的使用同样非常的专业,香菜籽一种常常被忽略的香辛料,但是在卤水中的作用却是极大的, ...

制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭.牛肉.羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡.猪肉类食材比例就会大一些,掌握卤水与香料的使用比 ...

干锅辣鸭头配方及制作工艺特点: 干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微麻微辣.中麻中辣.高麻高辣等味型,既可以当作 ...

谢谢邀请! 香料的神奇总让人扑朔迷离,它们在餐饮中的用途十分广泛,特别是在卤水应用方面更加彰显了它们化腐朽为神奇的超凡功力. 香料的种类很多,常见的大概有三四十种,常用的也就一二十种.我们在烧菜.制作 ...

香料精确配比.如何搭配组合.原则和口诀■萌大叔 2020-06-11收藏赞分享卤菜组方必须遵循"君臣佐使"组方原则,不可想到哪里就做到哪里,不成章法,很难组出一个让大众普遍接受的好 ...

第一香辛料的分类 1按香辛料属性来区分 1.以芳香为主的香辛料,如大茴香.罗勒.芥子.黄蒿.小豆蔻.丁香.肉桂.芫荽.莳萝.茴香.肉豆蔻.洋苏叶等. 2.以增进食欲为主的香辛料:如生姜.辣椒.胡椒.芥 ...

香料配比: 八角10克,辛夷花10克,罗汉果20克,菊花10克,香果20克,山药10克,枸杞子8克,砂仁30个,肉桂10克,白扣10克,草果10克,山楂片8克,草扣15克,丁香2克,香甘5克,良姜10 ...

如何做到卤水与香料的精确配比？这些原则和口诀你知道吗？