白肉的功过是非都有哪些？

白肉的功过是非都有哪些？

【肥肉的价值】

从营养学的观点出发，我们提倡膳食平衡。而脂肪是人体组织中不可缺少的重要物质，它是脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的溶剂，这几种维生素只有溶解于脂肪，才能被人体吸收；脂肪还可以保护神经、肌肉、血管及体内各部器官，起润滑、防止器官间摩擦的作用；脂肪中的必需脂肪酸能促进皮肤血管壁的健全、阻止其脆性增加，对皮肤有保护作用；脂肪被人体吸收后转化为体脂，可防止体内热量过分散失，抵御寒冷；动物脂肪中的脂蛋白，还可以预防冠心病和其它血管的病变。因此，在膳食中摄入一定数量的脂肪，是人体生理上的需要，决不可偏废。

但是，由于肥肉中的油脂多，肉膘呈白色，往往使人望而生厌，引不起食欲，这就要从解决肥肉的油滑膩口感和外观色泽两个方面入手，巧加制作。下面高血压的哪些事（微信ID：sangaook）介绍几种烹制肥肉的方法。

【肥肉烹制方法】

1、用黄酒、米醋、白糖、辣椒、葱、姜、蒜等调味料烹制肥肉，能减弱和改变食用者的油膩感。如汆白肉加酸菜格外显得清鲜利口，是冬季的美味佳肴。

2、黄瓜、黄花菜、冬瓜、蘑菇等都含有丙醇二酸、秋水仙碱和无机盐，这类疏菜和肥肉一起烹制食用，不仅可以减少肥肉的量，而且能抑制脂肪转化为体脂，防止人发胖。肥肉加上一定的蔬菜进行烹制，吃肉有菜味，吃菜有肉味，荤素搭配相得益彰。如红烧肉加土豆、炖坛肉加蘑菇、汆白肉加菠菜、肉片加瓜片等。

3、肥肉和瘦肉搭配在一起做炒菜，提香增味，肥而不腻，又能避免全瘦肉炒菜吃起来很柴的缺点。

4、将肥肉烹制成拨丝、挂霜、蜜汁等甜菜。像酥白肉、香酥丸子这样的菜，原料经过挂糊、油炸、拨丝几道工序，表面酥脆，口味甜香，增加食欲。

5、将肥肉煮熟后烹制菜肴，可降低把肉的油腻质感。肥肉煮熟以后，失去部分油脂和水分，组织紧缩细密，用它炒菜、制馅，既不腻口又具有特殊风味，像煸白肉、回锅肉、炒生熟、肉丁包子等。

6、将肥肉制成茸泥，掺上豆腐或淀粉制成油炸丸子、焦熘丸子，改变了肥肉的色形，吃起来焦脆酥香。

7、用挂糊、着色的方法改变肥肉的色、味、形，给人以良好的感观，引起食欲。肥肉挂糊有两种，一种是挂淀粉糊，经油后呈白里透红，外焦脆里软嫩，像熘肉段、锅包肉一类的焦熘和炸烹的菜肴；另一种是挂鸡蛋淀粉糊，油炸后呈黄色，再行蒸制浇汁或对汤制成菜肴，像黄焖白肉、香酥白肉、酸辣酥肉。

【注意要点】

对于高血压人群而言，合理的膳食，均衡营养是最大的原则，在高血压的哪些事看来肥肉与并不是说要绝对的禁止，只要控制好食用的量和制作的方法，小编建议高血压患者食用肥肉时应以炖煮的烹饪方法为宜，这样减少过多的脂肪摄入，对心脏血管病的影响也不会有太大影响。