常见的卤水香料配比公式解析

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• 配比公式

  以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

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• 卤肉香料配比公式，什么肉用什么香料一目了然，看完就可轻松配比

  牛肉:胡椒.香果.肉豆蔻.肉桂.芫荽.洋葱.大蒜.姜.               猪肉:胡椒.肉豆蔻.香果.丁香.月桂.百里香.洋苏叶.香芹.洋葱.大蒜. 羊肉:胡椒.肉豆蔻.肉桂.香果.丁香.洋苏 ...

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