行政总厨分享,值得收藏
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油泼脆鳝鱼,脆皮鳝鱼,砂锅生焗黄鳝,生敲鳝鱼泡饭...精彩鳝变八宗最
南方厨师烹制鳝鱼的技艺之了得,从淮扬菜的炒软兜便可见一斑. 食鳝,既要脆,又要嫩.所以,厨师在烹制不同的鳝鱼肴时,选料就显得格外关键,操作手法也各有千秋.五年前,我曾专程到过湖北省天门市,只为探访蒸菜 ...
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砂锅土鳝鱼 金汤回头鱼
砂锅土鳝鱼 长沙湘菜流行菜 卖点:此菜是青椒炒鳝鱼的升级版,采用砂锅带火上桌,放入藠头米,增加香味,再配以四川酸泡菜,令鳝鱼片香嫩入味,深受消费者欢迎. 主料:土鳝鱼400克 配料:泡菜100克,黄瓜 ...
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家常鳝鱼及麻辣鱼块
多香卤鳝鱼 原料准备 鳝鱼肉100克.花生酱50克.十三香25克.味精5克.料酒25克花椒10克.辣椒15克.红卤水3000克.精炼油45克 工艺流程 原料洗净→沥水待用一炒香调料→加人卤水→熬香捞渣 ...
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番茄鱼头汤 用料 番茄3个:大鱼头500-800g:大蒜30-50g:姜丝50g:小葱50g:大葱30g:八角两瓣:油盐少许做法 新鲜活鱼取头洗净备用 生姜切丝,小葱切30mm小段,大葱斜刀口切丝. ...
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