行政总厨分享，值得收藏 / 四六文摘

南方厨师烹制鳝鱼的技艺之了得,从淮扬菜的炒软兜便可见一斑. 食鳝,既要脆,又要嫩.所以,厨师在烹制不同的鳝鱼肴时,选料就显得格外关键,操作手法也各有千秋.五年前,我曾专程到过湖北省天门市,只为探访蒸菜 ...

砂锅土鳝鱼长沙湘菜流行菜卖点:此菜是青椒炒鳝鱼的升级版,采用砂锅带火上桌,放入藠头米,增加香味,再配以四川酸泡菜,令鳝鱼片香嫩入味,深受消费者欢迎. 主料:土鳝鱼400克配料:泡菜100克,黄瓜 ...

多香卤鳝鱼原料准备鳝鱼肉100克.花生酱50克.十三香25克.味精5克.料酒25克花椒10克.辣椒15克.红卤水3000克.精炼油45克工艺流程原料洗净→沥水待用一炒香调料→加人卤水→熬香捞渣 ...

川味香辣菜具有辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉!成菜有干爽.带汁.带汤等形式,辣爽劲爆的刺激味道非常开胃也下饭下,在餐店酒楼中,深受大众食客的喜爱. 01 石锅土鳝鱼菜品特色:此菜选用本 ...

挂糊是我国中式烹调中常用的一种烹饪技法,行业惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和 ...

番茄鱼头汤用料番茄3个:大鱼头500-800g:大蒜30-50g:姜丝50g:小葱50g:大葱30g:八角两瓣:油盐少许做法新鲜活鱼取头洗净备用生姜切丝,小葱切30mm小段,大葱斜刀口切丝. ...

虎酱大肠虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上"食以下饭"的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味. 原料: 卤熟的大肠头350克 ...

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