据说“懒虫”都要吃这个玩意
老北京有习俗：惊蛰蒸懒龙。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒”。
虽然现在离春季还早，但是不妨碍我们吃这玩意对不对？
面皮:
中筋面粉200g，酵母2g，温水适量，盐少许。
肉馅:
牛肉200g，小葱两根，生姜一小块，香菇6朵。
油少许，盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，胡椒粉适量。
PS：这个配方只是我个人比较喜欢的，大家根据自己喜好搭配即可。
将面粉倒入大碗中，加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放，不要混合一起。
PS：注意酵母和盐要分开两边放，不要混到一起，否则酵母很容易会被盐杀死。
很多小伙伴做过面食可能会有所了解。有时候面会发不起来，这个也是其中一个原因。
当然我们加入的盐的比例是非常少的，而且肯定是要比酵母少的，毕竟我们这里的盐只是为了强化面的筋度，保持面团的弹性，而不是来增加味道的。甚至少量的盐还可以对发酵起到一部分的调整作用。所以只要不把盐和酵母混合在一起加到面粉里去是没有很大影响的。
混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。
搅拌成絮状物。
然后用手揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜，温暖处发酵一小时左右。
发酵过程中准备肉馅。将牛肉，香菇，小葱，生姜分别切成细碎。
PS：很多人买肉的时候会比较习惯让老板用机器绞成肉泥，但是个人觉得自己手剁的肉会比机器打出来的肉口感更好，也更容易出胶质。而且大家都都知道卖肉的机器都是搅过各种肉类的，肯定卫生状况不太让人放心的。当然有条件的自己家里准备一台料理机还是方便很多的。
所有食材混合在一起。
加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、油拌匀。
搅打上劲，直到打至出胶质。
PS：搅拌肉馅的时间记得要一直朝着一个方向搅拌，不要一下顺时针一下逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好。所谓搅打出胶质就是搅拌至你抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮了。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏十几分钟。
PS：大家知道我们在拌肉馅的时候加了一部分酱油，还有肉馅也是会打出水份的。放入冰箱冷藏以后，肉馅会变得比较紧实，稍后在包的时候就不会那么多水份，而且做出来成品以后口感也会比较好。
面团发酵至差不多两倍大，手指插入小孔不回缩即可。
PS：不同的地方温度不同，发酵时间也不同，根据实际情况控制发酵时间，一般发酵至面团扩展至两倍大即可，手指插入小孔不回缩即可。
案板上撒些面粉，将面团取揉圆排气，分成几份。
将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。
均匀的涂抹肉馅，喜欢肉多的可以涂厚一些。
将面皮的一头稍卷。
如图，一直往下卷。
卷到底。
面团两头用手捏紧，以免露馅。
面皮交接处捏上一些褶儿，这就形成龙脊。
将做好的面卷直接放入蒸笼中再发酵二十分钟。
锅中加水，水烧开后大火蒸二十五分钟，再焖五分钟。
蒸好之后晾凉以后即可上桌。
切成小块即可开吃。
香香软软的懒龙，一口下去，浓浓的肉香味，很好吃。
不切开，就这么吃也很棒哦。
清晨时分，一杯豆汁配上一笼懒龙，真是美好的一天啊。
小
贴
士
1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道且不容易开裂。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。
2、和面的时候水慢慢一点点加入，不会一下子加入太多，导致太稀。可以加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香更嫩。加入盐可以让面发的更加蓬松，调节发酵，少许即可。
3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。
4、肉馅中牛肉可以换成猪肉等其他肉，肉里有些肥肉吃起来会更香。
5、肉馅里加入油不仅可以起润滑作用，还可以让肉馅更香。
6、制作肉馅的时候加一些生姜，肉馅口感会很好，也更香，还可以解除油腻。
7、所有面点蒸好以后都不要着急开锅，焖一会待冷却以后再开，否则刚蒸好的面点热胀冷缩很容易导致成品回缩，影响成型。
再来杯豆汁就完美啦！
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