美食推荐：鱼蟹锅巴、吮指大凤爪、五香熏鱼制作方法

鱼蟹锅巴

创新点：锅巴沾鲤鱼汤吃是我们当地的土吃法，流传至今，鲤鱼已演变成杂鱼、虾、蟹并配特制的菜饭锅巴，卖相更好，口味更丰富。

特点：口味鲜美，吃时气氛热烈。

原料：1、杂鱼250克（小鲫鱼、昂刺鱼、罗汉口鱼等），河虾50克，小螃蟹200克，高汤500克。2、农家菜饭锅巴1块（约300克）。

调料：海天海鲜酱10克，郫县豆瓣5克，桂林辣酱5克，生抽10克，老抽5克，鸡精8克，味精8克，白糖15克，胡椒粉5克，粗蒜蓉15克，姜片8克，葱段10克，黄酒8克，青蒜、香菜各适量，豆色拉油1000克（实耗100克），高汤一勺（约400克）。

制作：

1、杂鱼初加工洗净，蟹洗净剁块，虾洗净备用。

2、锅烧至五成热，下色拉油50克，入姜、葱、蒜煸香，下豆瓣酱、海鲜酱、辣酱再次煸香，下杂鱼、虾、蟹、老抽翻炒上色，烹入黄酒去腥，加高汤、生抽、味精、白糖、鸡精、胡椒粉大火烧开，中火烧5分钟后放入青蒜、香菜烧30秒装盘。

吃法一、锅上火下入色拉油，烧至七八成热，下锅巴炸酥，装于瓦明炉锅仔中，鱼蟹虾浇在锅巴上，汤汁需略稠点。

吃法二、1、锅上火下色拉油，烧至七八成热时，下锅巴炸酥，用平盘上桌。2、鱼蟹虾装入瓦明炉点酒精上桌，汤汁略多点，锅巴沾鱼汤食用。

锅巴制法：

青菜1千克切碎，锅烧热下入菜子油50克烧热，下入胡萝卜末50克、姜葱末各15克煸香，下青菜碎炒至半熟，电饭锅放水1千克、大米1500克烧开，下青菜煮成菜饭。另起锅上火烧热，用热油烫锅后留少许底油，下500克冷菜饭用手摊平，煎约5分钟起脆成锅巴备用。

吮指大凤爪

材料：

主料：

带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。

香料：

桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。

调料：

黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。

制作：

1、鸡爪洗净焯水、剪去指甲。

2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。

五香熏鱼

主料：鲜鱼，鲤鱼、草鱼均可。

调配料：生姜、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、松柏锯末、精盐、料酒、胡椒粉、菜籽油、白糖、酱油、香油。

制作：

1、将洗净的鱼劈成两片，然后斜片成瓦块状，用精盐、料酒、酱油腌半小时左右。用热油炸至金黄发硬捞出。

2、锅中添入鲜汤，加入调味料。烧开放入鱼块，小火卤20分钟左右，离火。待凉后捞出鱼块，摆放在熏篦上，沥干水分。

3、锯末、白糖分散撒在熏锅内，放上鱼，盖上锅盖，用小火熏8——10分钟取出。凉后刷上香油装盘即可。

注：

1、炸鱼块时油温要高，否则易碎烂。

2、卤时口味要定准，不宜太咸。

3、鱼块一定要在卤水中浸凉后捞出，否则味不浓。

4、熏时火一定要小，见烟由浓烟转为青烟时取出，时短熏味不浓，时久则发苦。