家里有面粉，做个中式白皮酥，酥香可口，过年招待亲朋有面子

过大年，花生瓜子各种干果准备齐全，招待亲朋好友的小点心也不能少。

点心有很多，但中式白酥皮点心最是诱人。白皮酥是传统的中式点心京八件之一，制作成功的白皮酥表皮洁白酥脆，内馅香软可口，不混酥，不跑酥，咬上一口又香又酥直掉渣，满口的酥香入口即化，这样的一道小点心让人无法拒绝，吃上一口就停不下。

刚刚烤好的白酥皮满屋飘香，层层酥皮薄如蝉翼，轻轻一碰就会碎满地，太酥了！

以往每到过年，我都要准备上一些大人孩子都爱吃的零食和小点心，尤其白皮酥是必备。今年大多的零食都是自己做的，自己做健康又卫生，吃着也放心，况且，自己制作更有成就感。

这款白皮酥的食材和做法都很简单，只要家里有面粉就可以。我经常用家里的面粉做白皮酥，过年更要做，酥香可口直掉渣，吃一口停不下。过年待客送人有面子，做法简单，只要认真看一遍，3分钟就能学会。

——【黑芝麻白酥饼】——

▋【食材】：

水油皮：中筋面粉200克，玉米油30克，水70克，细砂糖30克

油酥：中筋面粉200克，玉米油85克

馅料：黑芝麻馅适量，蛋液适量，黑芝麻适量

◆◆◆【制作步骤】：

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。食材很简单，都是我们家里厨房常备的，面粉家家都有，黑芝麻馅儿我用的是燕之坊黑芝麻丸，简单省事儿，不用自己配馅儿了。

2、现在开始制作面团。把水油皮内的所有材料放在盆子中，先用筷子搅拌成团，然后下手揉成一个光滑的面团。再来做油酥面团，油酥内的材料倒入盆中，搅拌成一个面团，盖上盖子或保鲜膜静置10分钟。油酥面团不会像油皮面团一样有筋性、有弹力，油酥面团只要能够揉在一起就行。由于地域、季节和面粉的吸水性不同，油酥面团也有不同，如果你的油酥比较干，可以再加点玉米油调软一些。

油皮面团要稍微软一些，和耳垂的软硬度差不多，如果不够软，再加点水调节。面团不够光滑没关系，先放在一旁，盖上盖子保鲜膜静置5分钟再揉一遍就会非常光滑的。

3、准备一个揉面垫，现在开始分剂。油酥面团分成大约18克左右的小剂子，揉圆。油酥面团分成大约16克左右的小剂子，揉圆。再准备9个燕之坊的黑芝麻丸。剩下的我做了豆沙白皮酥。

4、全部准备好了，制作起来就很简单了。取出一个油皮小剂子，擀成圆片，包上一颗油酥圆球，像包包子一样包起来，收口捏紧，每一个都包好，按照先后顺序一次排好。

5、取出第一个，用擀面杖擀成长舌状，自上而下卷起来，再按照顺序依次摆放整齐，盖上保鲜膜防止面团失去水分过多而变得干硬，不利于后期操作。

6、全部做完后，再重复一遍上一个动作，也就是再擀卷一遍。第二次的擀卷明显要比第一次的擀卷短小了许多。图中比较长的是第一次的擀卷，短的是第二次的擀卷，对比一下看得更清楚。

7、依然是按照顺序排列整齐，这样做的好处是，不用再等待很长时间的醒发。取出第一个，用食指从中间向下压一下，再从面卷的两头向中间挤压一下，形成一个圆形的厚面片。

8、用擀面杖擀开，像个饺子片一样大小就可以了，现在包入一颗黑芝麻丸，用虎口把收口捏紧，一定要捏紧哦，否则烤制时会爆裂的。

9、其他的全部做好，放在铺了烘焙纸的烤盘中，用手掌稍微向下按压一下，成为一个稍微有点厚度的圆形小饼，或者不按压也是可以的，就像是蛋黄酥的样子。薄薄地刷上一层蛋液，撒上几粒黑芝麻。或者什么也不用，直接烤成白色酥皮，出炉后印上“福”字印象，更有味道。

10、全部做好了，醒发10分钟。醒发的时间刚好去预热烤箱，烤箱上下火200度预热10分钟，预热好后，把黑芝麻白皮酥饼坯放进烤箱下层，上下火200度烘烤20分钟就好了。如果你的烤箱空间小，或者距离上火过近，可能会上色，可以加盖锡纸或降低上火。

黑芝麻白皮酥饼就做好了，又香又酥吃一口就放不下，做法也不难，过年放假有时间，赶快来试一试吧！

♥♥♥【制作小技巧】：

1、面团的软度很重要，由于季节的不同、南北差异、面粉的吸水性不同，配方中给出的食材比例面团会有软有硬，油皮和油酥的软硬度尽量保持一致，否则会出现破皮的现象。

2、每一次的擀卷都要依次排列好，这样可以免去静置的时间。如果忘记了哪个是第一个，那就全部盖上保鲜膜静置10分钟后再开始操作。

3、新手动作比较慢，一定要全程覆盖上保鲜膜，免得面团失去水分过多，变得干硬，影响后续的操作。

4、烤制的炉温也很重要，烤制酥皮点心一定要高温才可以层次丰富，外皮酥脆内馅香软。如果烤箱空间比较小，一定要放在最下层，炉温过高或距离上火太近，都会造成白皮酥上色，影响成品美观。最后5分钟的时候可以加盖一张锡纸，防止炉温过高白皮酥上色严重。