普洱生茶放久了会变成熟茶吗？老生茶和熟茶看着相似，究竟该怎么区分？这些问题看起来十分浅显，但很多老茶友也讲不清楚。

今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就来和大家探讨一下这个问题。

▲08年大益甲级早春圆茶茶汤

藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享普洱茶品牌、老茶，以及买茶、存茶、泡茶、品茶的专业干货知识，尽在微信公众号“藏品普洱”！

普洱生茶放久了会变成熟茶吗？问出这个问题的茶友，大多是受到了“生米煮成熟饭”的影响，从而产生联想，认为生茶放久了就会变成熟茶。更何况，存放足够久的老生茶，无论是茶饼、茶汤还是口感，都非常接近熟茶。

▲06年野生班章王茶汤

要搞清楚这个问题，首先要了解生茶和熟茶的区别。

一、普洱生茶和熟茶的发酵本质不同

普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵而成的茶品。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。

普洱熟茶则以晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。

▲熟茶发酵

从标准定义中可以看出来，普洱生茶和熟茶最大的不同，在于熟茶经过了一道人工渥堆发酵的工艺。

熟茶人工渥堆发酵的机理，是通过人为的介入，改变其外在条件，使其快速成熟，内涵物质发生转化，茶性发生改变。这个过程和生茶自然陈放转化的机理存在着巨大的差异。

相对于熟茶的人工渥堆发酵，生茶的自然存放，主要是以氧化变化为主。所以，我们不能简单理解成，生茶存放久了，就能变成熟茶。存放多年的生茶，充其量只能算是有年份的“老生茶”。

▲06年老同志竹片熟茶砖茶汤

二、老生茶和熟茶有什么区别？

大家之所以对“生茶放久了会变成熟茶”产生误解，一定程度上是因为，普洱生茶经过一段时间的存放转化，茶饼的外观条索、茶汤的颜色甚至是滋味口感，都跟熟茶很像。

这是由于生茶在后发酵转化过程中，茶多酚逐渐被分解、总含量逐渐降低，茶汤喝起来几乎没有明显的涩味。在这种情况下，确实会增加老生茶和熟茶的区分度。

▲2004年大益甲级沱茶汤

但要认真辨别起来，还是有一定技巧可循的。

首先，老生茶和熟茶的茶汤表现不同。老生茶的优胜之处在于，茶汤鲜爽、活泼，生津回甘明显，且层次感丰富。

熟茶茶汤展现出醇和优美的气息，入口温和不刺激，汤感厚滑，但整体缺乏生茶特有的活力和回甘，这是两者最大的区别。

其次，老生茶的喉韵更强。普洱生茶未经人工渥堆发酵处理，水浸出物丰富，内含丰富的氨基酸，因此能够显现出比熟茶更好的喉韵。

▲普洱生茶晒青

当我们喝到了优秀仓储的陈年老生茶，喉咙会放松，并觉得持续的舒适，这就是喉韵的魅力。

声明：文章由微信公众号“藏品普洱”原创，转载请注明出处！

藏品普洱，藏品牌好普洱！更多关于普洱茶的讲解，请继续关注“藏品普洱”！