【技术分享】菜肴百味—辣椒的妙用 / 四六文摘

卤肉,又称之为卤菜,是一门比较有技术的行业,将初步处理过的食材,按照一定的大料比例,煮制而成,一个好的卤水配方,真的能够救活一家卤肉店,成品色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,让顾客看着就有食欲, ...

在我国,川菜兼有南北之长,在口味上特别讲究色.香.味.形,历来有"七滋"(酸.甜.麻.辣.苦.香.咸)."八味"(干烧.酸.辣.鱼香.干煸.怪味.椒麻.红油)之 ...

梅菜扣肉是一道传统名菜,采用了"扣蒸"的烹饪技法,扣蒸是指将原料经过焯水或油炸初加工后,调味上色入器皿定型,然后入整箱蒸熟,取出扣入盘中的烹调方法.成菜造型别致.大方得体,颜色酱红 ...

野趣作者若水长天中年以后认识我的人,大都说我憨厚实在.其实这话我听着不舒服.他们没有说我傻,是考虑到我的面子问题的一种委婉说法.其实,我小时候也是顽皮异常. 我的家乡是山区,虽然没有高山密林,但 ...

特点:黑豆百叶丝与糟肴蹄选材新颖.并带有很强的地方特色.将分子烹饪手法"低温烟熏"巧妙运用,使食材风味增强且富于趣味性.汁水鲜辣感立体自然．与菜品非常契合. 美极鲜味汁和鲜辣汁优异 ...

介绍:"伤心凉粉"与"开心凉粉"在广东.四川洛带镇等地非常流行.客家人的先民为中原人,因社会变动及战争等原因,历史上曾有五次大规模的南迁,逐渐形成客家民系.客家 ...

随着人们生活节奏的加快,冷藏链的逐步形成和完善,设备制造水平的提高,我国速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头.如今,速冻食品更以其方便.快捷等特点成为外卖.连锁餐饮中不可缺少的食品的一部分. 速冻菜肴的使 ...

产品配方: 猪后腿肉(切丁) 44 味精 0.3 猪后腿肉(13mm) 19 白砂糖 1.9 鲜蒜(5mm) 1.3 卡拉胶 0.25 冰水 26.4 红曲红 0.006 磷酸盐 0.3 香精 0.1 ...

妙妙,女部,一个少字,好.美好的意思.女当然好,女是美丽,女是妩媚,女是娇嫩,女是姿色.女是芬芳,女是鲜花,女是柔情,女是甜蜜.女越多岂不越好?为什么不在女字边放个多,却偏偏要放个少呢?女少才好? ...

【技术分享】菜肴百味—辣椒的妙用