烘焙 // 沙琪玛，从小吃到大，做起来超简单

📒   原料  

高筋粉 135克 低筋粉 65克

泡打粉 5克 鸡蛋 3个

清水 45克 玉米淀粉 20克

花生油 1.2升 细砂糖 160克

麦芽糖 100克

⏰  时间  

75分钟

🍳  难度  

简单

🍦🍮🍭🥧🧁🍰🍫

Step1

低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

Step2

揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，这样做出来的沙琪玛才松软。

Step3

在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

Step4

在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

Step5

将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

Step6

起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

Step7

将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

Step8

炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

Step9

将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入锅中。

Step10

慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

Step11

将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

Step12

熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧

冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

切成小块即可享用