这道菜配米饭，给肉都不换，鲜香软嫩，酸甜开胃，下饭又好吃

很多时候，我们回忆起“家”的味道，想到的就是这道最寻常的番茄炒蛋，同时它也是很多人学会的第一道拿手菜。红色和黄色交相辉映，酸甜可口的滋味在舌尖流淌，开胃下饭，是米饭的绝佳伴侣。这道菜碳水化合物含量低、热量低、蛋白质含量高，营养搭配均衡。

番茄炒蛋

准备材料：番茄  400g，鸡蛋  120g（2 个），葱末  5g，姜末  3g，蒜末  3g，料酒  1 茶匙，橄榄油  2 汤匙，盐  1/2 茶匙，番茄酱  45g，白砂糖  1/2 茶匙

开始制作：

1. 番茄洗净，切滚刀块。葱、姜、蒜洗净，去皮，去根，切末。

2. 鸡蛋打散， 加入料酒和1g盐， 搅拌均匀备用。

3. 炒锅中火加热，倒入 20ml 橄榄油，转大火。

4. 见有烟微微升起时倒入鸡蛋液， 待蛋液起泡、略凝固时打散，翻炒，盛出。

5. 另起炒锅加热，调大火，倒入剩下的橄榄油，下葱姜末炝锅，加入番茄翻炒。

6. 炒至番茄变软，改为中小火炒至出汁，加入番茄酱、白砂糖及剩余的盐调味。

7. 加入鸡蛋拌匀， 关火， 撒葱花， 即可趁热食用。

小贴士

1. 建议选择无添加剂的番茄酱，以增加菜品的黏稠度和色泽，使之更红润多汁。

2. 番茄富含番茄红素，加热后抗氧化能力更强。鸡蛋含有丰富的蛋白质、DHA、卵磷脂和矿物质，使人体力充沛，耐力持久。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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