大家厨房 | 太阴湿土司天，饮好这“三白”，健脾祛湿，温润清盈

凡此太阴司天之政，气化运行后天，阴专其政，阳气退辟，大风时起，原野昬霿，白埃四起，云奔南极，寒雨数至，物成於差夏。

——《黄帝内经》

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辛丑年的调养原则

2021辛丑年，从五运六气的理论来看，为太阴湿土司天，水运不及，土气旺盛。

因此，今年雨水气候较多，内外湿气皆重，人们容易有中焦湿气重的问题，从而出现脾虚、恶心、呕吐、腹胀、便溏等症状。

虽时已至孟秋月，然而健脾胃、祛痰湿仍是今年的调养重点。

秋三月，肺神当令，肺属金，色白，肺者，气勃也。

——《遵生八笺》

从中医四时五行的角度看，秋季为肺当令，肺主白。

此时秋老虎仍未完全消退，秋燥渐盛，人的脾胃仍较为虚弱，故饮食原则当以“甘平温润”为宜。

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食好三白，甘平温润

秋三月，此为容平。以平和温补之食，健脾气，化痰湿，兼润肺燥。下面推荐三味药食同源之品，以白养白，四时皆宜。

一白 · 山药

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主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。

——《神农本草经》

山药性味甘平，归脾、肺、肾三经，其主要功效为三经同补，即补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。

先谈最主要的补脾胃。主要与其性味甘平相关，能够滋脾阴，平补脾胃之气，从而充盈气血津液，对于脾虚食少的人来讲尤为适宜。

山药能补益肺气，因其色白入肺，故而润肺之性尤佳。肺主皮毛，因此多食山药亦能滋润皮肤。

山药滋肾之力，主要与其本身黏液较多以及生长的土层较深有关，因此有补肾益精，且不外泄的特性。

另外，从现代医学来讲，山药可以调节脾胃功能、改善糖脂代谢，对于减脂也有一定的效果。

需要注意一点，腹部胀满、气滞、消化不良的人不宜单食过多本品。

二白 · 茯苓

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茯苓性味甘淡，有利水渗湿、健脾宁心之功。

此味药最突出的功效即“祛湿”。这归功于其性味，味淡则渗利效佳，味甘则补脾土功益，且利水之性和缓，并能有效排出湿浊，且不伤脾胃。

茯苓亦有“四时神药”之称，四季皆宜使用，且药性平和，应用广泛，为药食同源之商品。

从应用上讲，茯苓适合脾胃虚弱、中焦湿浊的人群使用，既能祛湿、利尿，亦能养护脾胃，对于水肿型肥胖的人群效果也非常不错。

三白 · 薏苡仁

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主治筋急拘挛不可屈伸，风湿痹，下气。久服轻身益气。

——《神农本草经》

薏苡仁，味甘淡，性要偏凉一些，其归肺、脾、胃经，有健脾利湿、舒筋除痹、清热排脓之功。

薏苡仁同主祛湿之力，但其主要特点为下行利水之力更强，祛湿效果更好，对于脾虚泄泻、四肢沉重、水肿等症状有缓解之力。

此味药归肺经，清热之力突出，可消皮肤湿浊。因此常食薏苡仁可以使得皮肤细腻光泽，缓解皮肤粗糙、斑点、痤疮等问题。

需要注意的是，薏苡仁性凉，其下行之力，不宜孕妇食用。

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三白净茶饮，清盈祛湿

对于脾胃虚弱、痰湿重的人群来讲，饮食调养的根本在于健脾祛湿。

以上述三味，推荐一款「三白净」茶饮，健脾化湿，轻盈净颜。以三白纯净之力，给身体做减法。

功效：健脾祛湿

山药5g、茯苓5g

材料：生薏苡仁10g

三白净茶饮

【做法】：

1、 锅中加入500ml水，煮沸。

2、 水开后加入薏苡仁、山药、茯苓。

3、 小火焖煮5分钟后即可。