酒店大师拿手招牌菜
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野山菌烧猪肚、干盐菜烧黑猪肉、一碗红烧肉
[野山菌烧猪肚] 食材&配料: 野山菌.野猪肚.野山椒.枸杞.盐.味精.白糖 做法: 野山菌泡制15分钟洗净挤干水分 野猪肚洗净提前煨制熟清汤,汤留用 菜籽油入锅下入拍蒜小米椒炝锅,放入猪肚炒 ...
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大师拿手招牌菜
竹签烤鱼 制法: 1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水,捞出沥水后,放钵里垫底. 2.把净鱼肉片成厚片,加盐.料酒.姜葱汁.生粉等腌入味后,用竹签穿起来,再放入六成热的油锅,炸至表面金黄酥脆,捞出来沥 ...
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酒店大师拿手菜,旺销一整年
油泼椒香土鳝鱼 原料: 鲜活鳝鱼500克黄瓜段100克芹菜段100克麻辣酱料.汉源永丰和花椒.干辣椒节.香菜叶.盐.鸡精.白糖.菜油.煳辣油.色拉油各适量 制作: 1.把鲜活鳝鱼杀好去骨.去内脏治净 ...
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酒店大厨拿手招牌菜
芝士虾球配鲜竹荪 这是中西混搭的一道菜.菜品口感的接受度因人而异,但是跳出了"就中餐做中餐"的思维.虾球是鲜嫩口感,芝士是香浓滋味,再加上芝士特别的牵丝作用,二者混合一起食用,创新 ...
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20款大厨拿手招牌菜,推出桌桌必点!
招牌吊锅鱼 作者:杨松 制作:成都蓉城熙客吊锅菜餐厅 杨松 此菜在成都"蓉城熙客吊锅菜"餐厅每天能卖60份左右,鱼头在制作时要提前炒好盐菜,再带卡式炉一起走菜,现场堂做,气氛热烈 ...
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8款大厨拿手招牌菜!
芥兰木耳炒煲酿鲜笋 制作:王贤金 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香. 批量预制: 鲜笋剥掉外皮,从中 ...
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10款大厨拿手招牌菜!
来源:大厨微阅读 椒香地道鱼片 作者:陈升其 制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨 陈升其 这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让 ...
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适合做酒店的特色招牌菜之“招牌御膳鸭(含秘制酱汁配方制法)”
该菜品改自传统菜'油泡鸭',鸭块高压时加入料油和大量酒酿.不加一滴水,出品丝毫不油腻.改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻,吃起来滋味更足,并带有烤鸭的酥香口感,入口有嚼劲,回口微甜,推出后让食客连连称赞,不久 ...
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酒楼大厨拿手招牌菜
栗香薯球辣脆骨 原料: 软骨肉300克.土豆球(10个)150克.葱段10克.蒜片20克.干辣椒节5克 调料: 鸡精5克.辣椒粉5克.孜然粉2克.白芝麻2克.香油5克 [软骨卤水料] 干辣椒50克.干 ...
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八道酒店大厨招牌菜
传统鸡豆花 原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...
