【现代经典系列】早餐马天尼为何成为现代经典鸡尾酒？

萨尔瓦多·卡拉布雷斯（Salvatore Calabrese）在早餐时想到了他最著名的鸡尾酒——早餐马天尼。

1996年的一个早晨，卡拉布雷斯的妻子苏珊正在享用她一贯吃的橘子酱吐司。苏珊对焦躁的丈夫不愿好好享用早餐感到不耐，坚持要他坐下来吃一片。

“橘子果酱的苦涩味刺激了我的味蕾”，他后来回忆道。

卡拉布雷斯是典型的意大利人，当时他在兰斯伯勒酒店(The Lanesborough) 的图书馆酒吧工作，已经是伦敦调酒界的老手了。

这是伦敦上流住宅区贝尔格莱维亚区的一家豪华酒店，就在白金汉宫的不远处。“尝过橘子酱在吐司上的味道后，我决定将它与试验到我的调酒中。”

他将一勺半苦半甜的果酱与一又三分之二盎司的杜松子酒搭配在一起，典型的英式烹饪。

为此，他分别添加了君度和柠檬汁各半盎司，以分别赋予饮料甜味和新鲜成分。“我确实也用单糖浆试过，但它太粘太甜了”，卡拉布雷斯解释道，“君度更强劲，反而增加了更多的复杂性”。他对橘子酱十分喜欢，并为这杯酸酸的鸡尾酒取名为早餐马天尼。

卡拉布雷斯摆弄配方时，他的老朋友兼同事，彼得·多雷利 (Peter Dorelli) 也在场。

Dorelli曾在Savoy酒店的吧台美国人工作。“我们品尝了几次，我觉得非常美味，“Dorelli 回忆道，“除了味道不错，这个名字本身也很突出，每个人都可以与之产生共鸣——这个名字创造了一幅画。”

卡拉布雷斯把早餐马天尼列入图书馆酒吧的菜酒单上，很快就引起了大家的注意。

“它是如此独特和不同寻常，几乎所有人都对它很感兴趣，”他说，“以至于我们上午11 点刚开始营业，人们就点它。”不愧为早餐鸡尾酒。

早餐马天尼得以快速取得成功，完全可以归因于卡拉布雷斯将橘子酱使用到鸡尾酒调配当中的创新之举。

尽管他不是第一个这样做的调酒师（人们发现早餐马天尼和1930年The Savoy Cocktail Book一书中的果酱鸡尾酒很相似）。但是在 1990 年代，还没有人尝试过用蜜饯调酒。

鸡尾酒王国的出版商Greg Boehm说，“对我来说，早餐马天尼是一种启示，它喝起来很顺口，带有一丝甜味，优雅且平易近人。”Greg Boehm在推广这款酒的过程中发挥了关键作用。

1997 年，卡拉布雷斯的第一本书《经典鸡尾酒》出版了，其中就包括这杯早餐马天尼酒。

为了更好的在美国推广这本书,Calabrese选择了美国最受瞩目的鸡尾酒吧：曼哈顿的彩虹室作为宣传场地。美国最著名的调酒师 Dale DeGroff 正是这家酒吧的主理人。

Calabrese回忆道，“虽然当Dale知道我想用果酱调制鸡尾酒时，他一开始持怀疑态度。”这并不能怪DeGroff,毕竟在杜松子酒中溶解大量的果酱并不是一件容易的事，而在当时鸡尾酒只是为了派对而大量预配的。”卡拉布雷斯回忆道。

当时美国最著名的鸡尾酒作家之一加里·里根出席了新书发布会，不久之后，他在他的节目“欢乐时光”中就早餐马天尼采访了卡拉布雷斯，进一步推广了这款新酒。

之后的一两年，朋友们从世界各地发来了以早餐马天尼为特色的酒单，其中也包括阿联酋航空和维珍航空等航空公司的酒水单。

也有人给了它一个不寻常的装饰：一片吐司，这种装饰来自DeGroff，他在他 2002 年的书“鸡尾酒的工艺”中首次在配方中添加了吐司。而Calabrese本人更喜欢用橙子皮碎装饰饮料。

Calabrese 说：“当时没有社交媒体，早餐马天尼可以如此迅速的被那么多人认识是非常不可思议的。”

2007 年，《纽约时报》报道了以果酱为基础的鸡尾酒日益流行的情况，并向卡拉布雷斯的发明致敬，称其为所有果酱鸡尾酒的祖父。

“它催生了整整一代使用果酱调制的鸡尾酒，”百加得文化和生活方式贸易总监、1990 年代伦敦调酒师Colin Asare-Appiah肯定地说。

于是William Grant & Sons的品牌大使Charlotte Voisey，也在2004年伦敦工作时用果酱调制鸡尾酒。

另一位 1990 年代的调酒师，后来成为圈内的著名顾问，安格斯·温彻斯特 (Angus Winchester)，对此也表示赞同。

他在 2000 年代初期，从斯堪的纳维亚到澳大利亚进行讲座时，将早餐马天尼酒作为现代经典鸡尾酒和使用蜜饯的鸡尾酒的例子，融入了他的讲座当中。

虽然早餐马天尼现在在全球范围内供应，但它的成功离不开Calabrese。人们通常会在走进图书馆酒吧的那一刻点上早餐马天尼，甚至不用查看酒单。这杯酒也是Calabrese现在所处的布朗酒店多诺万酒吧最畅销的酒款。

“早餐马提尼拥有鸡尾酒经得起时间考验所需的所有成分，”他解释道。“它很可口，有一个奇怪的名字，和有趣的背景故事并且有一种不寻常但容易获得的成分。”

正如Calabrese所说，任何人都可以找到原料，然后制作它。这些因素正是调制出美味鸡尾酒的秘诀。

当然，这杯酒的成功还要归功于让他吃吐司的妻子。

早餐马天尼

配方

1 勺英式 橘子果酱

1/2 盎司 新鲜柠檬汁

1 2/3 盎司 杜松子酒

1/2 盎司 库拉索酒或君度

装饰：橙皮

做法

在摇酒壶中加入柠檬汁并捣碎果酱

倒入杜松子酒和橙皮酒

加冰摇和至冷却

双重过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

在顶部用橙皮碎装饰

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参考资料：

https://punchdrink.com/articles/how-breakfast-martini-cocktail-recipe-became-modern-classic/

本文翻译 by 【漢】

整理编写 by 老野