渔隐山房 | 清明吃青团 / 四六文摘

一鉴斋西瑜

江南今年的春天，雨水多，难得见到太阳。三月一晃而过，转眼间就进四月了。几乎每年的这个时候，都是“清明时节雨纷纷”。

有了春雨的滋养，万物都有了灵气。山里林间，到处是翠嫩的新绿，草木扶疏，枝叶沃若，一派生机盎然。山坡上四处可见嫩嫩的艾草，一尺高的样子。清明节是吃青团的时候，冒雨也要上山采艾叶。雨绵绵地下，细密轻柔，那雨丝像一个个小精灵飘落在发梢和脸颊上，即使衣衫上浸湿了雨水，心里却有着说不出的欢愉。掐顶尖细嫩的部分，做出的青团才会更细腻鲜香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

作为江南地区的传统特色小吃，青团的制作是将艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿、莲蓉或者其他喜爱的馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。这次做青团，馅料没有采用传统的豆沙馅，而是改用咸蛋黄配核桃仁，非常有特色！

很多人做青团，是将艾草汁混进糯米粉中，而我更喜欢将嫩艾草煮熟后捣成泥，再混入糯米粉中揉均匀。这样出来的青团皮，一是可以真切地看到艾叶的纤维，二是能够完完全全地吃到艾草本身，这才是实实在在的青团。

在城市做青团，获取鲜嫩的艾叶不是很方便，所以有的就采用麦苗汁，或者食用色素，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制而成。如今，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

传统的青团，为什么老祖宗选用的是艾叶呢？带着这个问题，我们先得了解一下艾叶的功效。艾叶是一种中草药，属药食同源之物，入肝、脾、肾经，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效。

四月的嫩艾，虽然药力还未至，但恰好用于养肝。从中医上讲，初春主肝，是用艾叶来入肝脾的最佳时机。艾叶清补，能袪湿寒。春天，江南多雨，人体内湿气加重，容易肝脾不和，吃一点艾叶，可以袪湿散寒调补身体。了解了艾叶，我们就明白了清明节前后，江南人做青团，为什么首选艾叶。而现在市面上多选用其他的替代品，一是变个花样，二是材料获取不便，三是不知其中源由。前几日，在城市专门买了几家的青团来品尝，全是用替代品所制，着实和自己用鲜嫩艾叶制作的青团没法比的。

参考阅读：

渔隐山房（专辑）

砚的鉴赏与研究(专辑)