带鱼这样做，鲜香下饭，鱼完整不碎还入味，上桌全家抢着吃

带鱼属于海鱼，其脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。此外带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，利于预防高血压、心心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

材料准备：带鱼1条，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，红椒1/2个，料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽2汤勺，糖1茶匙，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙

准备：带鱼处理干净、切段，加入少许盐，再加入适量料酒，腌制15分钟。红椒切段，葱切段，姜切末，蒜切片。

开始制作：

1 锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出，沥干油分。

2 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

3 放入煎好的带鱼段。

4 加入生抽。

5 加入老抽。

6 再加入少许糖。

7 加入适量清水，没过带鱼。

8 大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。

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小贴士：

1. 腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥。

2. 腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料。

3. 带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。

4. 由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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